制作鲜味慕斯
制作成功慕斯的秘诀在于温度控制。从基底泥到搅拌碗，所有东西都需要保持低温，以维持充入空气物的结构。
低温是成功的关键。
如果基底是温的，鲜奶油会消泡，慕斯就会变成浓稠的蘸酱。开始前，请将金属碗和打蛋器头冷藏至少一小时。
- 高速搅拌机或食品料理机
- 细网筛
- 带打蛋器头的立式搅拌机
- 橡皮刮刀
- 陶瓷烤碗（ramekins）或盛装杯
What goes in.
- 1 磅主要食材（例如：烤鸡肝、煮熟的三文鱼或煮熟的甜菜根）
- 1 杯重鲜奶油，冷藏
- 2 茶匙无味吉利丁粉
- 3 汤匙冷水
- 适量犹太盐和白胡椒粉
- 1 茶匙新鲜柠檬汁或雪利醋
保持充气状态
用宽大的橡皮刮刀将打发的鲜奶油拌入基底。从碗底刮起，然后向上翻拌，同时转动碗；看到白色条纹消失的瞬间即可停止。
The method.
软化吉利丁
将吉利丁粉撒在小碗里的冷水上。静置五分钟，直到它变成坚固、有弹性的块状。
处理基底
在搅拌机中将主要食材与调味料和酸性物质一起打成泥，直到绝对顺滑。将混合物通过细网筛过滤；如果看到有颗粒，继续用力推压。
融化吉利丁
将软化好的吉利丁隔水加热或用微波炉以5秒为单位短时加热，直到变成液体，然后将其搅入基底中。
打发鲜奶油
将重鲜奶油打发至软性发泡。不要过度打发，否则翻拌时质地会变得粗糙。
混合
分三次将打发的鲜奶油翻拌入基底。立即转移到准备好的陶瓷烤碗中。
定型
盖好，冷藏至少四小时。慕斯质地应坚实但能轻松用勺子舀动。
Other turns to take.
鱼肉慕斯
使用烟熏鳟鱼或三文鱼；减少盐的用量，因为鱼肉本身已有咸味。
蔬菜慕斯
使用烤制的、水分含量高的蔬菜，如红椒或花椰菜；烤至水分蒸发，确保慕斯能Properly定型。
When it doesn't go to plan.
在加入鲜奶油之前，务必尝一下基底的味道；味道应该比你想要的最终成品稍浓一些。
如果使用肝脏或高脂肪的蛋白质，确保在打成泥之前将其冷藏至冰箱温度。
搭配烤过的酸面包或酥脆的黄瓜片一起食用，以提供必要的口感对比。
The ones that keep coming up.
为什么我的慕斯会分离？
可能是因为打发的鲜奶油拌入基底时，基底温度太高，导致鲜奶油中的脂肪融化了。
我能不加吉利丁制作吗？
可以，但那会更像浓稠的肉酱或蘸酱。吉利丁提供了使其成为真正慕斯所需的结构。
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