French · Appetizer
如何处理并蒸煮整颗朝鲜蓟
朝鲜蓟是一种需要耐心的蔬菜。对待它，不要觉得是件苦差事，而是一种有意识地去除不可食部分，以揭示内部珍宝的过程。
Before you start
下定决心，拿起刀
准备一碗柠檬水。一旦暴露内部，果肉接触空气几分钟内就会氧化变灰。
- 带锯齿的面包刀
- 厨房剪刀
- 大蒸锅
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 4球形朝鲜蓟
- 2柠檬，对半切
- 2 汤匙橄榄油
- 2大蒜瓣，拍扁
The key technique
尊重它的构造
你的目标是去除尖刺的叶尖和木质的外层花瓣。用剪刀剪掉尖刺；不要与植物较劲，只需将其削去至肉质的基部。
Step by step
The method.
准备基部
用锯齿刀切掉朝鲜蓟顶部约一英寸的部分。用剪刀剪掉周围叶片尖端的刺。
清理外层
用削皮器削去靠近茎部的深色、坚韧的外层，直到露出淡绿色、嫩滑的中心组织。
酸化处理
立即用半个柠檬擦拭所有切面。这可以防止空气接触新鲜组织时发生的酶促褐变。
蒸煮
在蒸锅中加入约一英寸的水，加入大蒜瓣和对半切的柠檬，煮沸。将朝鲜蓟直立放入锅中，盖紧锅盖，蒸30至40分钟。
测试熟度
用削皮刀插入朝鲜蓟的基部。刀应该能够毫不费力地滑入，就像切一个熟透的梨子一样。
Variations
Other turns to take.
烤朝鲜蓟心
处理好后，将朝鲜蓟切成四份，挖出中间的绒毛。拌入橄榄油和香草，然后以200°C（400°F）烤至边缘呈深褐色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用铸铁锅；朝鲜蓟和柠檬的酸性会破坏锅的养护层，并使果肉带有金属味。
Tip
如果在中心发现紫色、绒毛状的内部，那就是“choke”。蒸熟后用锯齿状的西柚勺将其刮掉。
Tip
始终将朝鲜蓟茎部朝下蒸，这样大蒜和柠檬的风味才能向上渗透到叶片中。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断朝鲜蓟是否新鲜？
选择叶片紧密包裹、揉搓时会发出吱吱声的朝鲜蓟。如果叶片感觉软绵绵或看起来皱巴巴，那么内部会是木质的。
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