香煎扇贝

• 1 磅干贝（约8-10个）
• 1 汤匙中性食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 2 汤匙无盐黄油
• 适量犹太盐（Kosher salt）

在放入扇贝之前，锅一定要冒烟。放入扇贝后，至少两分钟内不要移动它们；焦壳会形成物理连接，只有在煎好后才能自然脱落。

1. 去除侧边肌肉

   用拇指沿着扇贝的侧面摸索，找到那片小小的、坚韧的矩形肌肉。把它剥掉——如果留下它，扇贝吃起来会像橡胶一样有嚼劲。

2. 彻底擦干

   用厨房纸巾夹着扇贝按压。更换纸巾，直到扇贝摸起来有点黏黏的，表面呈现哑光。

3. 调味

   在扇贝下锅前立刻撒上盐。盐会吸出水分，所以不要提前太久做这一步。

4. 煎制

   用中高火将锅里的油烧至闪闪发光。将扇贝平底朝下，呈圆形排列放入锅中。煎2分钟，期间不要移动它们。

5. 淋油收尾

   翻面煎扇贝。将黄油加入锅中。一旦黄油起泡并散发出烤榛子般的香味，在扇贝煎好的最后30秒，用勺子将黄油淋在扇贝上，然后盛出装盘。