French · Appetizer
烤面包配番茄 (Pan Con Tomate)
这是关于摩擦力和吸水性的试验。你需要一种内部结构足够紧实的面包，这样才能吸收番茄汁，而不会在你吃之前就变得软塌塌的。
Before you start
等待番茄变软。
如果你的番茄坚硬且颜色发白，那么这道菜就缺少足够的汁水来浸润面包。选择用手指轻轻一按就能感受到弹性的番茄。
- 擦丝器
- 煎锅或厚底平底锅
- 锯齿状面包刀
Ingredients
What goes in.
- 1条外皮酥脆的酸面包或乡村风格面包，切成约2.5厘米厚的片
- 4个大个的藤熟番茄，室温
- 2瓣新鲜大蒜，去皮
- 1/4杯特级初榨橄榄油，冷榨
- 1茶匙片状海盐
The key technique
番茄皮的阻隔
将番茄沿赤道切成两半。将切面朝向擦丝器的粗孔那一侧，擦拭直到手中只剩下平坦、纸一样的番茄皮。
Step by step
The method.
烤面包
将面包片放入干燥、厚底的平底锅中，用中高火加热。烤至边缘呈深褐色，中心摸起来坚实。
涂抹大蒜
趁面包还热的时候，拿起生大蒜瓣，在烤好的表面上用力擦拭。粗糙的面包会起到锉刀的作用，将大蒜碎末刮入面包的孔隙中。
加入番茄
将擦好的番茄果肉直接舀入或倒在每片面包的中心。用勺子背面将其抹开，向着面包边涂抹，使其充分浸润面包屑。
完成与享用
在番茄层上慷慨地淋上橄榄油，确保其填满面包的缝隙。在食用前撒上盐，以保持面包的酥脆口感。
Variations
Other turns to take.
配鳀鱼
在淋橄榄油之前，在番茄上放上一片腌制过的鳀鱼柳。
配伊比利亚火腿
在舀上番茄之前，在烤面包上铺上一片薄切的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
擦完番茄后立即丢弃番茄皮，以免弄乱工作台。
Tip
不要提前在碗里将番茄和盐混合；盐会过快地将番茄中的水分析出，导致混合物变得水水的。
Tip
使用气孔较大的面包——气孔越大，面包越能更好地吸收番茄汁。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替擦丝器吗？
避免使用。搅拌机只会将番茄打成泡沫状的稀汤。擦丝器能提供恰当的质感——果肉和汁液的结合。
如果我的面包变软了怎么办？
你可能是烤得时间不够长，或者吃得太晚了。务必在第一位客人坐下前立即制作好。
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