French · Appetizer
风味橄榄
风味橄榄的制作非常简单，只需要高品质的橄榄、一种油脂（通常是橄榄油）以及香料，然后静置足够长的时间，让香料的风味渗透到油中，再进入橄榄的果肉里。关键在于使用室温的橄榄油，这样香料才能充分释放香气而不被煮熟，然后需要至少静置24小时才能食用。
Before you start
选用最好的橄榄。
避免使用罐头、去核的橄榄；它们的盐水味往往会掩盖橄榄本身的品质。完整的带核橄榄能更好地保持口感并吸收香料的风味。
- 带密封盖的玻璃罐
- 擦蓉器
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯混合橄榄，完整带核
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 3片柠檬皮，去除白色内层
- 2瓣大蒜，拍碎
- 1茶匙茴香籽，稍微压碎
- 2枝新鲜迷迭香
- 1/2茶匙红辣椒碎
The key technique
时间是关键调料
不要马上食用。橄榄油需要经过完整的24小时循环，才能充分萃取出大蒜和迷迭香的精油。
Step by step
The method.
准备香料
用削皮刀刮下宽条的柠檬皮，去除白色部分。用刀侧拍碎大蒜瓣，以便释放蒜汁。
混合
将橄榄、柠檬皮、大蒜、茴香籽、迷迭香和红辣椒碎分层放入罐中。
浸没
将橄榄油倒在所有食材上，直至完全覆盖。如果有些橄榄露出油面，可以再加点油。
密封静置
盖紧罐子，放在台面上，而不是冰箱里。低温会让橄榄油凝固，看起来浑浊；室温则能保持风味持续浸润。
摇匀
每隔几小时将罐子倒置一次，确保橄榄油均匀地包裹所有食材。
Variations
Other turns to take.
地中海风味
用干牛至代替茴香籽，并加入两片橙皮代替柠檬皮。
香料风味
加入一小段肉桂棒和一颗八角，带来大地般的芳香气息。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果希望摆盘更清爽，可以在食用前捞出柠檬皮，不过它几天内都不会变软。
Tip
吃完橄榄后，剩余的橄榄油可以用作沙拉酱的基底。
Tip
如果必须冷藏保存，请在食用前一小时取出罐子，让橄榄油恢复液态。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
密封罐装在室温下，大约可以保存一周。之后，最好移至冰箱冷藏。
能用去核橄榄吗？
可以，但浸泡超过48小时后，它们容易变得软烂。完整的橄榄会更耐储存。
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