百香黄油制作秘籍
风味黄油（Compound butter）是将软化的黄油与香草、香料或调味料混合后，重新冷藏定型成的黄油卷。将其融化在热牛排上或涂抹在温热的脆皮面包上，都能带来浓郁的风味。整个制作过程的关键在于黄油要足够软，能够轻松混合配料而不油水分离。
温度是唯一需要关注的变量。
你的黄油必须是柔软但又不油腻的状态；如果开始出现光泽或融化，就无法很好地包裹其他配料。使用室温黄油，用拇指按压时应能微微凹陷。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸或保鲜膜
- 叉子
What goes in.
- 1/2 杯 (1 块)无盐黄油，室温软化
- 1 汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切碎
- 1 茶匙柑橘皮屑或蒜末
- 1/4 茶匙片状海盐
制作圆柱体
用烘焙纸的边缘将黄油卷成紧实的圆柱体。卷好后，用力拧紧两端，使黄油压实成均匀致密的圆柱形。
The method.
软化黄油
将黄油放在室温下软化。切勿用微波炉加热，否则会产生液态脂肪，无法重新乳化。
拌入香料
将软化的黄油放入碗中，用叉子将你选择的香草、大蒜或柑橘皮屑捣碎混入。快速操作，确保所有配料均匀分布。
塑形
将混合好的黄油移到一张烘焙纸的中央。将纸张折叠盖在黄油上，然后朝远离你的方向滚动，卷成一个圆筒。
冷藏定型
将卷好的黄油卷放入冰箱冷藏至少一小时。黄油必须变冷变硬，然后才能切片。
Other turns to take.
味噌黄油
拌入一汤匙白味噌酱，带来浓郁的咸鲜风味。
凤尾鱼黄油
将两片油浸凤尾鱼和现磨黑胡椒一同捣碎混入黄油。
蜂蜜肉桂黄油
用蜂蜜和肉桂粉代替香草，适合搭配烤根茎类蔬菜或面包。
When it doesn't go to plan.
始终将香草切得非常碎；大叶子会留下空隙，导致黄油卷切片时容易散开。
如果在操作过程中黄油变得太软，可以将碗放入冰箱冷藏五分钟再尝试卷制。
在黄油卷上标注日期和风味，冷冻可保存长达三个月。
The ones that keep coming up.
我能使用含盐黄油吗？
可以，但必须减少或完全不加额外的海盐，以免成品过咸。
为什么我的黄油会渗出液体？
可能是黄油太热或过度搅拌了。将黄油恢复到室温，然后立即冷藏。
How real cooks make it.
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