French · Appetizer
自制风味黄油
一个像餐厅一样运作的厨房的秘诀，不在于最后时刻淋上酱汁；而在于冰箱里常备一卷做好的风味黄油。当你在热气腾腾的煎锅里放上一片这样的黄油，水分会蒸发，固体会烤香，香料会瞬间释放风味。
Before you start
温度是唯一重要的变量。
如果黄油太冷，就无法很好地吸收香草；如果黄油融化了，就会分离并变得油腻。你需要黄油软到可以用手指按出一个印子，但仍然能保持形状。
- 硬质硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 搅拌碗
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 磅无盐黄油，软化
- 3 汤匙新鲜软质香草（欧芹、细香葱、龙蒿），切末
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1/2 茶匙片状海盐
The key technique
掌握力度
将黄油混合物沿着烘焙纸的一侧放好。向前滚动，然后拉回烘焙纸，同时用手固定住黄油以收紧圆柱体，最后拧紧两端封口。
Step by step
The method.
准备黄油
将软化的黄油放入碗中，用刮刀搅拌，直到黄油变得顺滑无颗粒。
拌入香料
加入香草、柠檬皮屑和盐。用有节奏的动作将它们拌入，刮擦碗壁，确保没有黄油是纯粹的。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中央。将纸对折盖住黄油，然后将其卷成一个直径约一英寸的均匀圆柱体。
冷藏定型
像糖果包装一样拧紧烘焙纸的两端。放入冰箱冷藏一小时直至变硬，或者赶时间的话，放入冷冻室20分钟。
Variations
Other turns to take.
红酒葱头风味
将1/2杯红酒与一个切碎的葱头一起煮至几乎收干，完全冷却后拌入黄油。
烤蒜风味
将三瓣烤蒜捣成泥，然后与黄油混合，带来更浓郁、香甜的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用锋利的刀切冷藏好的黄油，以免压碎黄油棒。
Tip
如果洗过的香草上有过多水分，请用厨房纸巾彻底擦干；过多的水分会影响黄油的乳化效果。
Tip
在将风味黄油卷放入冷冻室前，用纸或标签写明内容物。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
在冰箱中可保存一周，在冷冻室中可保存长达三个月。
能用含盐黄油吗？
可以，但建议先省略食谱中的额外盐分，直到尝过做好的风味黄油后再决定是否添加。
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