French · Appetizer
烤整头大蒜
烤制整头大蒜能将辛辣刺激的蒜瓣转化成柔滑、温和的蒜泥。只需切掉蒜头顶部，淋上橄榄油，用锡纸包好，然后放入烤箱，直到蒜瓣变成金黄色、质地变软。
Before you start
耐心才能烤出甜味。
烤箱的温度不要太高；如果温度过高，蒜皮会先烤焦，而内部还没有变得软糯。
- 烤盘
- 铝箔纸
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 2头大蒜
- 1汤匙橄榄油
- 一小撮海盐
The key technique
判断何时烤好
当蒜瓣用手指轻轻一捏就完全变软时，就表示烤好了。你应该能挤压蒜头底部，蒜泥就能轻松地从蒜皮中挤出来。
Step by step
The method.
准备蒜头
剥去大蒜头外层干燥的纸状外皮，但要保持蒜头完整。用锋利的刀切掉蒜头顶部约四分之一英寸（约0.6厘米）的部分，露出每个蒜瓣的顶部。
调味
将每个蒜头放在一张铝箔纸上。将切开的顶部淋上橄榄油，让其渗入缝隙。撒上少许盐。
包裹和烘烤
将铝箔纸的边缘聚拢，顶部扭在一起，形成一个密封的包裹。放在烤盘上，以200°C（400°F）的温度烘烤40至45分钟。
冷却和食用
小心地打开铝箔纸，避免被冒出的蒸汽烫伤。让大蒜冷却几分钟，然后将蒜瓣从蒜皮中挤出来。
Variations
Other turns to take.
香草油
在密封前，将一小枝新鲜迷迭香或百里香放入铝箔纸包中，让大蒜吸收木质的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剥下来的纸状外皮放入冷冻袋中保存，下次煮蔬菜高汤时可以加入。
Tip
如果大蒜个头很大，可能需要额外烤10分钟；请以按压测试结果为准，而不是计时器。
Tip
将烤好的蒜泥涂抹在烤过的酸面包上，或者将其搅入蛋黄酱中，即可制作成即食蘸酱。
Questions
The ones that keep coming up.
我能只烤一个蒜瓣吗？
不建议这样做。整个蒜头能保护蒜瓣免于变干；单独的蒜瓣很可能在变软糯之前就烤焦或变苦。