French · Appetizer
水果酱的制作方法
这是最直接的保存当季水果风味的方法。与果酱不同，果酱需要凝固，而水果酱则松散而流动，适合淋在酸奶、谷物碗上，或搭配烤肉食用。
Before you start
根据水果的成熟度调整糖的用量。
如果你的水果是当季的成熟甜果，就少放糖。如果水果偏硬或略带酸味，就多放点糖来激发糖浆。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅核果、浆果或苹果，切成1英寸（约2.5厘米）的块
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水、果汁或酒
- 1 茶匙柠檬汁
- 可选香草豆荚、肉桂棒或一小段橙皮
The key technique
观察浓缩程度
将金属勺浸入液体中。如果糖浆能挂在勺子背面，而不是像水一样流走，就说明煮好了。
Step by step
The method.
混合
将水果、糖和液体放入炖锅中。在此阶段加入肉桂或香草等香料。
慢煮
将火力调至中小火。让水果慢慢变软，偶尔搅拌。避免剧烈沸腾，否则水果会变成糊状。
调整
当水果变软且液体变浓稠后，加入柠檬汁以提亮风味。
冷却
离火，静置。酱汁在冷却至室温的过程中会继续稍微变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料核果
使用李子或桃子，加入一颗八角，带来泥土般的风味。
浆果香醋
在草莓或覆盆子中加入一茶匙陈年香醋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将苹果或梨等较硬的水果切得比桃子等软水果小，这样它们就能同时煮好。
Tip
如果水果煮好后液体太稀，用漏勺捞出水果，然后将糖浆快速煮沸两分钟，再将水果放回。
Tip
放入玻璃罐中，在冰箱中冷藏，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
需要给水果削皮吗？
通常不需要。果皮能为最终的水果酱提供颜色和质感。只有当果皮很厚或有苦味时才需要削皮，比如某些油桃或大型梨品种。
能用冷冻水果吗？
可以。直接将冷冻水果放入锅中，无需解冻，但需将初始烹饪时间延长五分钟，以弥补解冻过程中释放的水分。
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