French · Appetizer
制作水果蜜饯
制作稳定蜜饯的秘诀在于控制水分的释放。你希望水果在结构完全崩溃之前，先在自身的汁液中烹煮。
Before you start
根据成熟度选择水果
苹果或梨等质地较硬的水果需要一点水来产生蒸汽，而核果和浆果则会释放足够的水分。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅水果，切成大小均匀的块状
- 1/4 杯细砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙香料，如新鲜百里香、姜或香草豆荚
The key technique
达到浓稠点
不要过度搅拌。当你用刮刀刮锅底，如果留下的痕迹能保持一秒钟才被糖浆填满，就说明煮好了。
Step by step
The method.
混合水果和糖
将水果、糖和柠檬汁放入炖锅中拌匀。静置 10 分钟，直到水果开始散发出诱人的汁液光泽。
中火烹煮
将混合物煮至微沸。此时加入你选择的香料。保持火力稳定；如果糖浆颜色变得过深，就调至小火。
观察质地
烹煮至水果用刀尖能轻松戳穿但又不至于软烂，大约需要 8 到 12 分钟，具体时间取决于水果种类。
冷却定型
立即离火。液体在冷却至室温时会明显变浓稠。
Variations
Other turns to take.
风味蜜饯
用少许蜂蜜代替糖，并加入香醋和现磨黑胡椒，可搭配陈年切达奶酪或猪肉。
香料核果
在慢炖李子或桃子时，加入一根肉桂棒和一颗八角。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在认为蜜饯快煮好时，提前一点将锅从火上移开，因为余热会继续烹煮水果。
Tip
如果水果非常甜，可以增加柠檬汁的用量来平衡风味。
Tip
存放在玻璃罐中，置于冰箱冷藏，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蜜饯太稀了？
糖与果汁的比例可能太低，或者煮的时间不够长，导致水分没有充分蒸发。再多煮 2 分钟以进一步收汁。
我能用冷冻水果吗？
可以，但跳过腌渍的步骤。将冷冻水果直接放入锅中，预计融化冰块和烹煮时间会稍长一些。
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