French · Appetizer
慢煮蒜油
制作慢煮蒜油的秘诀在于耐心。你不是在炸蒜，而是在缓慢地“温热”它，直到蒜瓣失去结构，完全融入油中。
Before you start
观察气泡，而非时钟。
目标是让油温保持在几乎看不见冒泡的状态。如果油开始剧烈沸腾，蒜瓣会在变软之前就变焦发苦。
- 小型厚底汤锅
- 厨师刀
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 杯大蒜瓣，去皮
- 1.5 杯特级初榨橄榄油
- 2新鲜百里香枝
- 1 茶匙黑胡椒粒
The key technique
若有若无的浸煮
将炉灶调至最低火候。你希望看到锅底偶尔冒出细小的气泡。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
剥去大蒜的皮，放入汤锅中。确保蒜瓣干净干燥。
浸没
将橄榄油倒入锅中，直至完全覆盖蒜瓣。加入百里香枝和黑胡椒粒。
慢煮
将锅放在最低火上。煮60分钟。当蒜瓣呈浅金黄色，用叉子能轻易戳穿时即表示煮好。
冷却与储存
离火，在油中完全冷却。将蒜瓣和油转移至干净的玻璃罐中，冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
香辣慢煮蒜油
在浸煮过程中加入两粒干红辣椒。
柑橘风味
加入一条柠檬皮，带来更明亮、芳香的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保留浸出蒜香味的油；它非常适合用来烤蔬菜或给意面调味。
Tip
不要丢弃百里香；它会在冷却过程中继续为油增添风味。
Tip
如果需要剥很多大蒜，可以将蒜瓣放入金属碗中用力摇晃，以松动蒜皮。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
冷藏保存，可达两周。
可以用植物油代替吗？
可以，但味道会比较平淡，不如优质橄榄油浓郁。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe