French · Appetizer
自制香草蒜香黄油
这是一款常备的厨房神器，能让普通吐司或煎牛排瞬间升华。做好一卷放在冰箱冷冻室，需要时切下一片，就能轻松制作香煎酱汁或为烤蔬菜增添风味。
Before you start
黄油的温度至关重要。
如果黄油太冷，大蒜和香草会结块；如果黄油油腻或融化，它会分离并析出水分。将其放置在室温下，直到用手指按压能留下清晰的印记。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 擦蓉器或厨师刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 227克无盐黄油，软化
- 3瓣大蒜，捣成蒜泥
- 2汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1茶匙新鲜百里香叶，去梗切碎
- 1/2茶匙片状海盐
The key technique
搅打而非搅拌
用刮刀反复按压和折叠香料与黄油。这种机械作用能确保大蒜的油脂和香草的汁液均匀地包裹在脂肪中。
Step by step
The method.
准备香料
用擦蓉器将大蒜擦成泥；这样可以避免成品黄油中出现大块辛辣的大蒜颗粒。
混合
将蒜泥、切碎的香草和盐加入碗中软化的黄油里。
混合均匀
用刮刀将黄油刮抹在碗边。重复此动作，直到香草和蒜泥的条纹均匀分布在黄油中。
塑形
铺一张烘焙纸。将黄油在纸的中心排成一条。将烘焙纸紧紧卷起，两端像糖果包装纸一样拧紧，以压实黄油卷。
冷藏
放入冰箱冷藏至少10分钟，使其定型后再切片。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
加入一个柠檬的皮屑，增加酸度，以解腻，特别适合搭配肥肉多的肉类。
烤大蒜
用等量的捣碎的烤大蒜代替生大蒜，带来柔和香甜的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后，用厨房纸巾吸干水分；过多的水分会影响黄油卷的成型。
Tip
如果黄油太软无法卷起，可以先放入冰箱冷藏5分钟再塑形。
Tip
可以将黄油卷冷冻保存长达3个月；使用时直接从冷冻状态切片即可。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以使用，但要省略配方中添加的盐，以更好地控制最终的味道。
为什么使用新鲜香草而不是干香草？
干香草会保留木质的口感，在生黄油中不宜。新鲜香草能提供所需的清新香气。
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