French · Appetizer
新鲜香草黄油
这是让一块简单的面包变成一道精致菜肴的点睛之笔。黄油要软到能被刀轻易切开，但又要足够硬，这样香草才能均匀悬浮，而不是沉到底部。
Before you start
温度是关键
如果黄油太冷，香草就无法均匀混合。如果黄油融化了，水分会分离，导致成品油腻。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1/4杯新鲜软质香草（欧芹、细香葱、龙蒿或细叶芹），切末
- 1/2茶匙片状海盐
- 1茶匙柠檬皮屑，磨碎
The key technique
折叠，而非搅打
用刮刀的边缘将香草按压到碗壁上，与黄油混合。折叠混合能保持黄油的结构，防止其分解成油。
Step by step
The method.
准备香草
清洗香草，并用厨房纸巾将其彻底拍干。水分是敌人；潮湿的香草会导致黄油很快变质，外观浑浊。
混合风味
在一个碗中，将黄油、香草、盐和柠檬皮屑混合。用硬质刮刀将配料折叠混合，直到绿色的香草均匀分布在淡黄色黄油中。
塑形冷藏
将混合物舀到一张烘焙纸上。将其卷成一个直径约两英寸的紧实圆柱体。像包装糖果一样扭转烘焙纸的两端封口。
定型
将圆柱体放入冰箱冷藏至少一小时。黄油必须变硬到可以切成整齐的圆片。
Variations
Other turns to take.
烤蒜
将三瓣烤蒜捣成泥，然后与黄油混合，以获得更浓郁、更土味的口感。
胡椒粒与辣椒
将香草换成现磨黑胡椒和一撮干辣椒碎，增加辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用无盐黄油，这样您可以完全控制调味量。
Tip
如果您的香草切碎后看起来有瘀伤，说明刀不够锋利——用非常锋利的刀只切一次，不要来回反复切割。
Tip
如果您在一周内不食用，请将圆柱体存放在冰箱冷冻室；它可以保持形状数月。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油代替吗？
可以，但要省略额外添加的海盐。最好从无盐黄油开始，然后根据您的具体口味调整。
最好的食用方法是什么？
将冷藏好的圆柱体切成半英寸厚的圆片，在热的吐司上立即摆放，上桌前即可食用。
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