香草风味橄榄油

• 1 杯特级初榨橄榄油
• 4 枝新鲜迷迭香
• 6 枝新鲜百里香
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 1 茶匙胡椒粒

务必将油温严格控制在 150°F 到 180°F（约 65°C 到 82°C）之间。如果油剧烈冒泡，说明你在煎炸香草，而不是使其风味浸入。

1. 准备香料

   如果香草的茎太硬，可以去掉木质茎，或者将整枝香草保留，方便之后取出。拍扁大蒜瓣以释放其汁液。

2. 加热油

   将橄榄油和香料放入厚底锅中，用小火加热。用温度计监控油温。

3. 浸泡

   保持目标温度 20 分钟。你会看到大蒜和香草中有细小的、稳定的气泡冒出。

4. 过滤

   离火，让油冷却 10 分钟。通过细网筛将油倒入一个干净、干燥的玻璃瓶中。丢弃用过的香草。