French · Appetizer
制作香草奶油芝士酱
好的抹酱，关键在于质地而非配方。使用室温的芝士，香草能均匀分布，无需过度搅拌。
Before you start
温度是关键
如果奶油芝士是冷的，无论你多么努力地搅拌，它都会结块。在开始之前，让它在台面上放置至少三十分钟。
- 橡皮刮刀
- 搅拌碗
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司全脂奶油芝士，块状
- 1/4 杯新鲜细香葱，切碎
- 2 汤匙新鲜欧芹，切末
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
注意不要过度充气
用橡皮刮刀将香草拌入芝士中。不要使用打蛋器或电动搅拌器，因为它们会搅入太多空气，将抹酱变成慕斯。
Step by step
The method.
软化基底
将奶油芝士放入碗中，静置直至触感柔软但不油腻。
准备芳香料
将香草切成细末。切得越小，每一口的风味就越均匀。
混合
将香草、柠檬皮屑、盐和胡椒加入芝士中。缓慢翻拌，刮擦碗边，确保没有未混合的芝士块。
冷藏
盖好，放入冰箱冷藏至少一小时。这能让香草的精油渗透到芝士中。
Variations
Other turns to take.
烤蒜蓉
将三瓣慢烤的蒜捣成泥，然后拌入芝士中。
柠檬莳萝
用新鲜莳萝代替欧芹，并将柠檬皮屑加倍，以获得清新明快的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净香草后，用厨房纸巾拍干；多余的水分会让抹酱变稀。
Tip
如果抹酱太硬，可以加一茶匙橄榄油使其变松。
Tip
使用细磨器（microplane）来刨柠檬皮屑，避免带上苦涩的白色内皮。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂奶油芝士吗？
尽量避免。低脂版本含有稳定剂，难以打发，且与新鲜香草混合后常常会留下水状残留物。
这个抹酱能保存多久？
存放在密封容器中，在冰箱里可以保存三到四天。
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