蒜香蛋黄酱
制作一份真正地道的蒜香蛋黄酱，与其说是调味品，不如说是一场耐心的考验。它依赖于你手腕的机械运动，将油和蛋黄融合在一起，形成一种浅色、有光泽的奶油状酱汁，能够挂在勺子上。
温度是关键
如果你的鸡蛋或油太冷，酱汁就无法成功乳化。将鸡蛋放在台面上，提前三十分钟回温。
- 中号搅拌碗
- 打蛋器
- 湿抹布
- 量杯
What goes in.
- 1个 大号蛋黄
- 2瓣 大蒜，捣成细泥（可用盐辅助）
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2 杯中性油，如葡萄籽油
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜欧芹，切末
- 1 茶匙新鲜细香葱，切末
滴入的艺术
最初的几汤匙油最为关键，要一滴一滴地加入，并持续搅打，以确保蛋黄能够充分吸收脂肪。
The method.
固定碗
在台面上铺一块湿抹布，呈环形，将搅拌碗放在上面，防止其滑动。
混合基础材料
在碗中搅打蛋黄、蒜泥和柠檬汁，直到混合物颜色变浅，略微起泡。
开始乳化
开始一滴一滴地加入中性油，持续不断地搅打。在前一滴油完全吸收之前，不要加入更多油。
注入剩余油
一旦混合物变稠，呈松散的糊状，你就可以开始以非常细、稳定的细流缓慢倒入剩余的油。当中性油用完后，换成特级初榨橄榄油。
拌入香草
最后拌入欧芹和细香葱。尝一下味道，如果大蒜味过重，可以再加一小撮盐。
Other turns to take.
烤蒜蓉
用两瓣烤过的、压成泥的蒜代替生蒜泥，能带来更深沉、温和的甜味。
辣味蛋黄酱
酱汁乳化完成后，拌入半茶匙烟熏红椒粉或几滴卡宴辣椒粉，即可制作辣味蛋黄酱。
When it doesn't go to plan.
如果酱汁分离，看起来像凝结了，就停下来。取一个干净的碗，加入一茶匙水或柠檬汁，然后将分离的酱汁一滴一滴地慢慢搅打进新液体中。
不要使用100%的特级初榨橄榄油，因为其苦味在剧烈搅打过程中可能会掩盖大蒜的味道。
储存在密封罐中，放在冰箱最冷的地方；可保存三天。
The ones that keep coming up.
我可以用食物料理机吗？
可以，但高速搅拌的刀片容易加热油，这可能导致乳化失败。手动打蛋器能更好地控制酱汁的质地。
哪种中性油最好？
葡萄籽油或葵花籽油是理想的选择，因为它们本身没有味道，能让大蒜和香草的味道脱颖而出。
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