French · Appetizer
油封大蒜
你需要比你想象中更多的油，以确保每一瓣大蒜都完全浸没。如果操作得当，油会吸收大蒜的烤香味，使其与蒜瓣本身一样有用。
Before you start
控制温度，否则蒜瓣会炸焦。
如果你看到油剧烈冒泡，请立即将锅移离火源。你想要的是油微微发亮，而不是在煎炸。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 3头大蒜，掰成瓣并去皮
- 1.5杯特级初榨橄榄油
- 2枝新鲜百里香
- 1/2茶匙黑胡椒粒
The key technique
完全浸没是关键
在整个过程中，大蒜必须始终被油完全覆盖。如果蒜瓣露在油面之上，它们会变硬变黄，而不是软化成黄油般的质地。
Step by step
The method.
混合食材
将去皮的蒜瓣、百里香和黑胡椒粒放入奶锅中。倒入橄榄油，直至蒜瓣被淹没至少一英寸。
设定火力
将锅放在尽可能低的火力上。如果你的炉灶火力较大，请使用隔热垫。
慢煮
观察是否有微小气泡出现的迹象。慢煮45至60分钟。当蒜瓣变成浅黄褐色，用叉子轻轻一压就能变软时，即表示煮好。
冷却和储存
将锅从火上移开，待油冷却。将蒜瓣和油一起转移到干净的玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
辣椒风味
加入两根干红辣椒，让油带有一丝微辣的余韵。
柑橘风味
加入一条宽的柠檬皮，让油带有一种明亮、芳香的基调。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪后丢弃百里香枝；它们已经将所有风味都赋予了油。
Tip
不要丢弃油；它已经充分吸收了风味，非常适合用来烤蔬菜或为意面调味。
Tip
如果剥蒜困难，可以将蒜瓣放入碗中，盖上盖子，剧烈摇晃30秒。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道大蒜是否煮过头了？
如果蒜瓣变成深棕色或看起来皱巴巴的，说明火力太高了。它们应该保持饱满柔软。
我可以使用其他油吗？
如果你想突出大蒜的味道，可以使用味道中性的油；如果你想让油的味道和大蒜融合，可以使用高品质的橄榄油。
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