如何切硬质奶酪
切制像陈年切达、曼彻戈或帕玛森这样的硬质奶酪，需要使用特定的工具和合适的温度，以防碎裂。对于中等硬度的奶酪，可以使用钢丝切片器获得均匀、干净的切片；对于更硬、不易切动的奶酪，则需要一把坚固锋利的刀或锯齿刀。最重要的秘诀是，在切制前至少将奶酪在室温下放置 30 分钟，让脂肪软化，使其在压力下能顺利切开。
温度是你的首要工具。
冰冷的硬质奶酪非常易碎；将其在冰箱外放置一段时间，是获得完整奶酪片和一堆碎渣的关键区别。
- 主厨刀或削皮刀
- 钢丝奶酪切片器
- 奶酪刨刀
- 木质或竹制砧板
What goes in.
- 1 块任意你喜欢的硬质奶酪
利用刀跟发力
使用刀具时，将刀尖抵在砧板上，然后向下压刀跟切过奶酪。这样可以防止刀片侧滑，让你完全掌控切片的厚度。
The method.
给奶酪回温
将奶酪从冰箱取出，放在台面上静置 30 到 60 分钟。触摸时应感觉略带粘性。
选择你的工具
对于像陈年高达这样的半硬质奶酪，使用钢丝切片器。对于像陈年切达这样致密的奶酪块，使用一把重而锋利的主厨刀。对于像帕玛森这样极硬的奶酪，则使用尖头铲刀将其掰成不规则的块状。
清洁刀刃
每切一次后，用温热的湿布擦拭刀具。这可以防止脂肪和蛋白质的堆积，避免拖拽和撕裂下一片奶酪的表面。
施加稳定压力
将刀片对准位置，用手掌按压刀背，施加向下的压力。避免来回锯动；一次流畅地、直接地推到底。
When it doesn't go to plan.
如果硬质奶酪太硬不易切片，可以使用蔬菜削皮器制作薄而宽的奶酪丝。
务必在食用前切片，以防止奶酪氧化和变干。
使用专门的奶酪板，避免与主要砧板上的大蒜或洋葱气味发生串味。
The ones that keep coming up.
为什么我切奶酪时会碎成渣？
可能是奶酪太冷了，或者你使用了锯动的方式。请将奶酪块置于室温下，并使用一次果断的向下按压力。
切奶酪前是否需要去除外皮？
如果奶酪外皮是蜡或硬塑料，请将其完全去除。如果是天然的、经过洗涤的外皮，则可以保留以增加风味，除非其质地像皮革般或口感不佳。
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