French · Appetizer
鲜虾越南春卷佐花生酱
这些春卷的美味在于生胡萝卜的脆感、米粉的软糯以及新鲜薄荷的浓郁香气之间的对比。最好在卷好后一小时内食用，以免米纸失去弹性。
Before you start
备料是关键
由于米纸会很快变粘，所以在浸湿第一张米纸之前，将所有馅料切好、分好份并放在触手可及的地方。
- 大而浅的碗（用于装水）
- 砧板
- 锋利的厨师刀
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 8张圆形米纸
- 115克干米粉
- 1根大胡萝卜，切丝
- 1根黄瓜，去籽切丝
- 1杯新鲜薄荷叶，去梗
- 1杯新鲜香菜叶
- 8只大虾，煮熟、去壳、纵向剖半
- 120毫升顺滑的花生酱
- 2汤匙海鲜酱
- 1汤匙温水
The key technique
掌握米纸的浸泡技巧
不要浸泡米纸。只需将其浸入温水中三秒钟，使其刚刚变得柔韧即可；在操作过程中它会继续变软。
Step by step
The method.
煮米粉
将米粉煮三分钟，然后捞出沥干，用冷水冲洗以停止烹饪。彻底沥干水分。
制作酱料
将花生酱、海鲜酱和水搅打至顺滑。放在一边备用。
浸泡米纸
将一张米纸浸入浅碗的温水中三秒钟。将其平铺在干燥的厨房毛巾上。
铺馅料
在米纸中间靠下的位置，将三片虾仁并排摆放。在虾仁上方放上少量米粉、一小撮胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷叶和香菜叶。
紧实卷起
将米纸底部边缘向上折叠，盖住馅料。像卷墨西哥卷一样将两侧向内折叠，然后紧紧地向前卷起直至封口。
Variations
Other turns to take.
豆腐条
用煎至金黄的硬豆腐代替虾仁。
香脆花生
在春卷内加入压碎的烤花生，增加口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米纸粘在砧板上，请使用干净、微湿的棉质厨房毛巾作为卷制表面。
Tip
将蔬菜切成均匀的火柴棍状，以便春卷更容易入口。
Tip
卷好的春卷用湿润的厨房纸巾盖住，以防在完成其余春卷时米纸变干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的春卷会破裂？
您很可能是馅料放得太多，或者让米纸浸泡时间过长，导致其过于脆弱而难以处理。
我能提前一天制作这些春卷吗？
米纸在冰箱里会变硬并变得有嚼劲。请尽量在临近食用时制作。
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