炸咸鳕鱼球

• 1 磅咸鳕鱼干
• 1.5 杯中筋面粉
• 2大号鸡蛋
• 0.5 杯水或牛奶
• 0.25 杯新鲜欧芹，切碎
• 2葱，葱白和浅绿色部分，切末
• 1 茶匙泡打粉
• 适量黑胡椒粉
• 用于油炸中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油

将鳕鱼浸入冷水中，并置于冰箱中。在24小时内更换三到四次水，以确保盐分含量降至可接受的范围。

1. 鳕鱼脱盐

   在冷水下冲洗鳕鱼表面的盐分。放入碗中，用新鲜的冷水盖住。每6-8小时换一次水，直到鱼肉变得柔软，味道温和咸鲜，不过于浓烈。

2. 准备鱼肉

   沥干鳕鱼，用厨房纸吸干水分，去除鱼皮和细小的鱼骨。用手指将鱼肉撕成小而均匀的块。

3. 混合面糊

   在一个大碗中，将面粉、泡打粉和胡椒粉搅匀。加入鸡蛋和液体，搅拌至刚好混合。轻轻拌入撕碎的鳕鱼、欧芹和葱末。

4. 加热油

   在炸锅中倒入约2英寸深的油。加热至175°C（350°F）。如果没有温度计，可以滴一小滴面糊进去；它应该会立刻冒泡并浮到油面。

5. 油炸

   用勺子将面糊舀入油中，分批进行，避免炸锅过挤。炸至深金黄色，约3分钟，翻面一次。

6. 沥油

   用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的晾网上，以沥去多余的油分。