French · Appetizer
新鲜番茄烤面包
这是一场关于口感和时机的考验。当你正确处理番茄，并挑选到合适的面包，就能做出清新、明亮的开胃菜，它完全依赖于食材本身的品质。
Before you start
耐心等待盐发挥作用。
番茄需要时间排出多余的水分，才能放到面包上。如果省略这一步，你最终会得到一堆糊烂的面包。
- 锯齿刀
- 混合碗
- 滤水篮
- 铸铁烤盘或煎烤机
- 一瓣大蒜（去皮）
Ingredients
What goes in.
- 4 个大成熟番茄，去籽切丁
- 1/2 杯新鲜罗勒叶，叠好切丝
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙香醋
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 条硬皮乡村面包或酸面包，切成1英寸厚的片
- 1 整去皮大蒜瓣
The key technique
大蒜注入
面包烤好后，趁热用整瓣生大蒜在粗糙的表面上摩擦。热量会把大蒜的香气融入面包的纹理中。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄切丁，放入放在碗上的滤水篮中。撒上盐，静置15分钟，让多余的水分排出。
调味馅料
将沥干水分的番茄转移到干净的碗中。轻轻拌入橄榄油、香醋和新鲜罗勒。
烤面包
在面包片上轻轻刷一层橄榄油。放入煎烤机或烤盘上，烤至边缘焦黄、中心酥脆。
组装
趁热用大蒜瓣在每片烤好的面包的一面摩擦。立即将番茄馅料铺在上面，即可食用。
Variations
Other turns to take.
加入马苏里拉奶酪
在铺番茄馅料前，拌入小块的新鲜水牛马苏里拉奶酪。
橄榄酱
在铺番茄馅料前，在面包上涂抹一层薄薄的黑橄榄酱，增加咸香浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锯齿刀切番茄，以免弄伤它们。
Tip
在加盐前，一定要尝一下番茄的味道；番茄的咸度会随季节变化。
Tip
将馅料保持在室温；冰镇的番茄会失去香气。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前做好馅料吗？
你可以提前准备番茄，但要将它们与醋和罗勒分开存放，直到准备食用。如果过早混合，罗勒会变黑，番茄也会变得太软。
哪种面包最适合？
选择外皮厚实、酥脆，内部组织疏松的面包。软的吐司面包一旦接触到番茄汁，就会变得像海绵一样。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe