French · Appetizer
经典橄榄酱
这是一款全凭食材品质的厨房常备酱料。由于没有加热来掩盖风味，请选择可以直接食用、味道就很棒的橄榄。
Before you start
注意盐的平衡
橄榄、刺山柑和凤尾鱼都用盐水或盐腌制。在添加额外盐分之前，请先尝一下味道，很可能你不需要再加盐了。
- 食物料理机
- 橡胶刮刀
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯去核的卡拉马塔橄榄或尼斯橄榄
- 3汤匙盐渍刺山柑，沥干水分
- 2罐头凤尾鱼柳（油浸）
- 1瓣大蒜，去皮拍扁
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙新鲜百里香叶
The key technique
保持口感
使用点动（脉冲）功能，短促、有力地操作。如果连续运行料理机，橄榄会变成令人不快的油腻糊状。
Step by step
The method.
准备香料
将大蒜放入食物料理机中，点动几次，直到蒜末变得细腻。
加入固体食材
加入橄榄、刺山柑、凤尾鱼和百里香。点动5到6次，直到混合物被分解成细小、均匀的块状。
乳化
在料理机低速运行或缓慢点动时，缓慢淋入橄榄油和柠檬汁。一旦油被吸收，混合物看起来像可涂抹的酱状，就立即停止。
完成与静置
将酱料转移到碗中，在室温下静置至少30分钟，让大蒜和凤尾鱼的风味融入橄榄中。
Variations
Other turns to take.
日晒风味
加入4-5片日晒番茄干，增添一丝甜味并使颜色更深邃。
柑橘风味强化
加入半茶匙细磨的柠檬皮屑，以提亮浓重的咸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将橄榄放入料理机之前，检查是否还有遗漏的橄榄核，以免损坏刀片。
Tip
如果你觉得味道过于浓烈，可以多加一汤匙橄榄油来柔化刺山柑带来的刺激感。
Tip
储存在密封的玻璃罐中，并在表面覆上一层薄薄的橄榄油，以防止顶部氧化。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用刀代替食物料理机吗？
可以。手工切碎能让你更好地控制质地，并带来更粗犷的外观。将食材切碎，然后用手拌入橄榄油。
这个酱料能保存多久？
保存在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保持新鲜长达两周。
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