如何挑选奶酪拼盘中的精品奶酪

• 170克硬质陈年奶酪，如孔泰（Comté）或布包切达（cloth-bound Cheddar）
• 170克软质霉菌外皮奶酪，如莫城布里（Brie de Meaux）或卡门贝尔（Camembert）
• 140克风味浓郁的蓝纹奶酪，如洛克福（Roquefort）或斯第尔顿（Stilton）
• 115克新鲜的山羊奶酪（chèvre）

摆放奶酪拼盘时，让风味从温和、细腻的口感逐渐过渡到浓烈、刺激的收尾，这样可以避免味蕾过早疲劳。

1. 识别奶源

   查看标签，区分巴氏杀菌奶酪和生奶酪；生奶酪通常带有更丰富的复杂风味和地域特色。

2. 评估外皮

   软质奶酪的外皮应带有泥土的香气，而非刺鼻的氨味。如果闻起来像潮湿的地下室，那就继续寻找。

3. 检查奶酪芯

   硬质奶酪表面不应有油腻残留或“出汗”的迹象，这表明其储存温度不当。

4. 战略性摆盘

   每种奶酪使用独立的刀具，以防止风味交叉污染，尤其是对于蓝纹奶酪。