French · Appetizer
风味橄榄
风味橄榄依靠时间和优质的橄榄油，将坚实的盐水浸泡过的果实变成风味浓郁的开胃小点。选用多种橄榄混合，短暂加热橄榄油以释放香料的芬芳，然后至少腌制二十四小时后再食用。
Before you start
风味橄榄，技巧是次要的，品质是关键。
选择带核的橄榄；它们比去核的橄榄更能保持其口感和风味。使用你认为可以直接食用的优质特级初榨橄榄油。
- 小奶锅
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯混合橄榄（如卡斯尔维特拉诺、卡拉马塔、尼斯橄榄），沥干水分
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 2橙皮条，去除白色内膜
- 3新鲜迷迭香枝
- 1茶匙茴香籽，略微碾碎
- 1/2茶匙红辣椒碎
- 1大蒜瓣，拍扁
The key technique
慢炖出风味，而非烹饪
目标是将橄榄油加热到足以激发香料和迷迭香、橙皮的香气，但绝不能让油冒烟或沸腾，否则会失去其清新的风味。
Step by step
The method.
激发香料
将橄榄油、茴香籽、红辣椒碎和拍扁的大蒜放入小奶锅中，用小火加热3分钟。一旦大蒜变成浅金黄色，立即离火。
混合
加入橙皮和迷迭香。离火浸泡，直到混合物冷却至室温。
装罐
将沥干水分的橄榄放入干净的玻璃罐中。将冷却的油混合物倒在橄榄上，确保橄榄完全浸没在油中。
腌制
盖紧罐子，存放在阴凉避光处。将罐子倒置一到两次，使橄榄均匀沾上油。至少腌制24小时后即可食用。
Variations
Other turns to take.
地中海风味
加入两片柠檬皮，用新鲜百里香和半颗切半的红葱头代替迷迭香。
烟熏辣味
在加热橄榄油时，加入半茶匙烟熏辣椒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果橄榄油在冰箱里凝固了，上桌前将其放在柜台上30分钟即可恢复清澈液态。
Tip
吃完橄榄后，不要丢弃油。可以用它来拌烤蔬菜，或作为油醋汁的基底。
Tip
使用不同大小和颜色的橄榄，能让这道菜肴更具视觉吸引力。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用去核橄榄吗？
可以，但长时间浸泡在油中，它们会变得软烂，失去爽脆的口感。
风味橄榄能保存多久？
如果橄榄完全浸没在油中，在冰箱中可保存长达两周。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe