French · Appetizer
柑橘处理技巧精通
无论是为沙拉处理葡萄柚，还是为腌料擦青柠皮，你的处理技巧都决定了风味的强度。干净利落的手法能让你的手保持干爽，并将水果完整地保留下来。
Before you start
温度和刀工很重要
室温下的柑橘比冷藏的果实出汁更多。确保你的刀已磨利，钝刀会压碎水果细胞而非切断它们。
- 锋利的削皮刀
- 擦碎器（Microplane）或细擦丝器
- 砧板
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 适量您选择的柑橘类水果（柠檬、青柠、橙子、葡萄柚）
The key technique
膜间取果肉
去除果皮和内皮后，将刀倾斜朝向中心果核，紧贴着坚韧的隔膜内侧切下，以取出干净、多汁的果肉。
Step by step
The method.
刮果皮
将水果放在砧板上，向下刮过擦碎器。每刮一次，转动水果，当看到白色内皮时立即停止；果皮应只包含彩色的外层。
修整顶部和底部
用厨师刀切掉水果的顶部和底部，使其形成一个平坦、稳定的平面。将水果直立在砧板上。
削皮
使用削皮刀，顺着水果的弧度向下削，一次性去除果皮和苦涩的白色内皮，直到只剩下果肉。
取果肉
一只手握住去皮的水果，置于碗上方。将削皮刀插入果肉瓣和隔膜之间，朝中心切下。翻转刀刃，沿着相对的隔膜切下，即可将干净的果肉放入碗中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果刮出的果皮太粗，可能是擦碎器堵塞了；请经常清理擦碎器的背面。
Tip
如果您觉得取果肉很困难，可以将水果在冰箱冷冻室冷藏10分钟，使其果肉变硬后再切。
Tip
将剩余的隔膜和果核放入密封袋冷冻；它们富含果胶，可以与水和糖一起煮制，快速制作成柑橘糖浆。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否刮到了内皮？
内皮是不透明的白色。如果您看到了白色，请立即停止刮皮，因为它会给食物带来涩口、药一样的苦味。
我可以提前处理柑橘吗？
果皮的芳香精油很容易挥发；请立即使用。去膜取出的果肉，如果密封保存在冰箱中，可以保存最多24小时。
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