French · Appetizer
意式熟食拼盘：精选肉类指南
平淡无奇的拼盘与令人难忘的拼盘之间的区别，在于肉类本身的精挑细选。应优先选择新鲜、手工制作的肉类，而非那些浸泡在盐水中的、批量生产的预包装产品。
Before you start
阅读配料表，而非营销宣传。
尽量选择配料表最简单的：肉、盐和香料。如果看到糖、硝酸盐或填充剂，就放回去。
- 锋利的厨师刀
- 木质或石板摆盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 115克帕尔马火腿或伊比利亚火腿
- 115克带白霉外皮的干式发酵萨拉米香肠
- 115克带开心果的莫泰德拉香肠
- 55克索普雷塞塔香肠或辣味香肠
The key technique
回温香肠
切勿将风干肉类直接从冰箱取出。让它们在室温下放置20分钟，使脂肪软化，风味充分释放。
Step by step
The method.
评估外观
对于整块肌肉风干的肉类，边缘应是不透明且略带半透明的。避免任何颜色暗淡或呈灰色的。
检查脂肪
萨拉米香肠中的白色脂肪应是坚实而洁白的。如果看起来发黄或有涂抹痕迹，说明产品储存温度不当。
切法有讲究
将帕尔马火腿切成薄片而非整张，以增加立体感。萨拉米香肠斜切，以最大化内部纹理的表面积。
按质地摆放
将莫泰德拉香肠等较软的肉类放在中间，以免变干。将较硬的风干肉片放在边缘。
Variations
Other turns to take.
辣味拼盘
专注于‘恩杜亚’香肠、辣味香肠和辣味索普雷塞塔，搭配浓烈、酸性的佐餐小食。
传统主义者
选择三种不同陈年时间的帕尔马火腿：12个月、18个月和24个月，以展现咸度和风味的演变。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
除非香肠外皮是天然且可食用的，否则应去除。
Tip
如果肉类闻起来有强烈的金属味或醋味，可能已经氧化；请丢弃。
Tip
在食用前，将肉类与气味浓烈的奶酪分开存放，以防串味。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断萨拉米是否太干了？
如果一片肉在折叠时会断裂，说明它失去的水分太多了。吃起来会很韧，而不是柔软的。
颜色能代表品质吗？
偏爱深邃、自然的红宝石色。避免鲜艳的粉红色，它们通常意味着使用了大量的腌制盐。
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