French · Appetizer
如何打造一个完美的奶酪拼盘
一个奶酪拼盘应该呈现出一种循序渐进的体验，而不是随意摆放。通过平衡奶酪的咸度、脂肪含量和陈年时间，让品尝者在品味不同奶酪时，能感受到一种流畅的节奏。
Before you start
温度是你的首要食材。
奶酪必须在室温下食用，才能充分展现其真正的质地和香气。在准备享用前，至少提前一小时将奶酪从冰箱中取出。
- 木质餐盘
- 多个小刀
- 奶酪刮板
Ingredients
What goes in.
- 170克陈年硬质奶酪，例如18个月的孔泰（Comté）或曼彻格（Manchego）
- 170克表皮有霉菌生长的软质奶酪，例如布里（Brie）或卡门贝尔（Camembert）
- 115克风味浓郁的蓝纹奶酪，例如洛克福（Roquefort）或斯蒂尔顿（Stilton）
- 170克半硬质高山奶酪或洗浸式奶酪
- 240毫升马尔科纳杏仁或核桃
- 120毫升干无花果或新鲜葡萄
The key technique
尊重低温
冰冷的奶酪味道寡淡，口感蜡质。在室温下让奶酪的脂肪软化，能释放出挥发性芳香物质，这是定义奶酪独特风味的关键。
Step by step
The method.
从冷藏中取出
在客人到来前至少60分钟，将所有奶酪从包装中取出，摆放在餐盘上。
按风味强度排列
将味道最温和的奶酪放在一侧，最浓烈的蓝纹或辛辣品种放在另一侧。这样可以防止蓝纹奶酪的浓烈气味压倒细腻的软质奶酪。
提供专用工具
每种奶酪使用一把独立的刀。易碎的蓝纹奶酪或硬质切达奶酪需要与融化的布里奶酪不同的刀具，而且要避免风味交叉转移。
填补空隙
在奶酪之间的空白处撒上坚果和干果。这些食物能提供必要的酸度和酥脆感，帮助在品尝不同奶酪之间刷新味蕾。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在切块时，总是先切开一小部分，这样食客就不会因为是第一个破坏奶酪外皮而感到犹豫。
Tip
避免用塑料保鲜膜包裹奶酪，这会使奶酪窒息；改用蜡纸或烘焙纸。
Tip
如果触摸奶酪时感觉油腻，说明放置时间过长；如果感觉坚硬易碎，说明仍然太冷。
Questions
The ones that keep coming up.
每人应该准备多少奶酪？
如果作为开胃菜，按每人3至4盎司（约85至115克）的总量来准备奶酪。
应该搭配饼干吗？
可以，但最好选择口味中性、质地薄脆或微咸的饼干，这样它们可以作为载体，而不是与奶酪的风味竞争。
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