怎样挑选奶酪拼盘里的奶酪
精心策划的拼盘不在于数量，而在于质地和风味之间的张力。挑选奶酪时，要寻找那种一种奶酪能净化味蕾，而下一种则能带来全新风味层次的组合。
温度是最后的调味品。
千万不要将奶酪直接从冰箱里取出食用，因为冰冷的脂肪会掩盖其细微风味。至少在客人到来前一小时将选好的奶酪取出。
- 木质或大理石板
- 专用奶酪刀
- 小碗（放零散的配料）
What goes in.
- 170克新鲜山羊奶酪或布拉塔奶酪（奶油基底）
- 170克陈年格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪（坚果味，硬质中间层）
- 170克切达奶酪（老式布裹）或曼彻戈奶酪（咸香浓郁）
- 113克洛克福奶酪或戈贡佐拉奶酪（刺激性对比）
切法决定互动性
不要预先全部切好。为每一种独特的奶酪提供一把刀，让客人可以根据自己的喜好切取大小，这样可以防止软奶酪的汁水渗透到硬质奶酪中。
The method.
确定主题
决定是选择地域主题，例如法国或意大利，还是选择奶源主题，例如全羊奶酪品种。
摆放奶酪
先将奶酪放在盘子上，它们之间至少留有三英寸（约7.6厘米）的间距。这可以防止味道在拼盘上桌前就互相混合。
回温奶酪
让奶酪在室温下放置，直到较硬的品种表面开始微微冒油。
添加点缀
用干果、坚果或橄榄填补奶酪之间的空隙，确保这些配料不直接接触奶酪。
Other turns to take.
单一奶源拼盘
选择三种使用相同奶源但陈年时间不同的奶酪，展示蛋白质和脂肪如何随着时间演变。
高对比度拼盘
将一种超温和、奶味浓郁的奶酪与一种以刺激性风味闻名的洗皮奶酪搭配，强制对比这两种极端风味。
When it doesn't go to plan.
始终将最温和的奶酪放在拼盘底部，然后顺时针方向朝最浓烈的奶酪摆放。
用钢丝刀处理软滑、粘稠的奶酪，以保持摆盘的整洁。
用小卡片标出奶酪的名字；如果客人知道名字，他们更愿意尝试新口味。
The ones that keep coming up.
每人应该买多少奶酪？
如果拼盘作为开胃菜，预算为每人约3到4盎司（约85-113克）的总奶酪量。
我应该去除奶酪皮吗？
如果奶酪皮是天然且坚硬的，请保留它；它是奶酪故事的一部分。如果奶酪皮是蜡质的或很厚，在将奶酪块放在拼盘上之前将其去除。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe