牛肉碎烩饭
牛肉碎烩最初是在热锅中将调味过的牛肉末炒香，然后加入番茄酱慢炖。橄榄和葡萄干在最后加入，以保持其原有的口感。这道菜并不复杂，只是需要一点耐心。
使用一个宽底厚底的平底锅，这样牛肉才能Properly煎上色，酱汁也能均匀收浓。
在开始制作牛肉碎烩之前，先将米饭煮上——它们应该同时完成。如果您的番茄酱酸度很高，可以加一小撮糖（四分之一茶匙）来中和酸味，而不会让菜肴变甜。
- 大号平底锅（最好是12英寸）
- 木勺或锅铲
- 小碗（放橄榄和葡萄干）
- 量勺
What goes in.
- 2 汤匙橄榄油
- 1 磅牛肉末（80/20肥瘦比例）
- 1 个中等大小的黄洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 罐（15 盎司）番茄酱
- 1/4 杯青橄榄（去核），切碎
- 1/4 杯葡萄干
- 2 汤匙红酒醋或雪利醋
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙孜然粉
- 1/4 茶匙红辣椒碎（可选）
- 盐和黑胡椒适量
- 3 杯煮熟的白米饭（用于搭配）
将肉末完全煎香，然后收浓酱汁
牛肉末需要空间和高温才能分解成小块并充分煎香。开始时不要把锅塞得太满，也不要一直搅拌——让它静置2-3分钟，让底部焦糖化。一旦加入酱汁，这道菜会温和地炖煮约15分钟，让风味融合，质地变得更浓稠而不是水水的。
The method.
在中高火上加热一个大号平底锅中的橄榄油，直到油面闪烁。
倾斜锅子时，您应该能看到油在锅里快速流动。
将牛肉末铺平在锅中，静置2-3分钟，不要搅拌。
底部会煎上色。然后用勺子将其弄散并搅拌，继续烹饪直到没有粉红色，牛肉开始略微粘锅，总共约5-6分钟。如果锅底油太多，沥掉多余的脂肪，只留薄薄一层。
加入切丁的洋葱，偶尔搅拌，直到洋葱变软并开始着色，约4分钟。
您希望它能从锅底吸收一些颜色，而不是保持苍白。
加入大蒜，搅拌约30秒。
在烧焦前停止。生大蒜在锅里会烧焦；短暂烹饪能使其变软并变甜。
拌入孜然粉和肉桂粉，再翻炒30秒。
这些香料在热油中会散发出香气。您会立刻闻到它们的味道。
倒入番茄酱并充分搅拌，刮掉锅底粘连的焦褐部分。
那些粘在锅底的焦褐部分就是风味的来源。此时酱汁看起来会比较稀。
加入醋，然后尝味，用盐和胡椒调味。
醋可以提亮酱汁的风味。由于橄榄本身已有咸味，请小心加盐。
将火调至中低火，不盖盖子炖煮约15分钟，偶尔搅拌。
酱汁会变深，稍微变稠，并附着在肉末上。当您用勺子划过锅底时，应该能留下一个缓慢填平的痕迹。
拌入橄榄和葡萄干，如果使用，加入红辣椒碎，再煮2分钟。
将它们留到最后加入，这样它们会保持饱满和完整，而不是融化到酱汁里。
再次尝味并根据需要调整调味料。
葡萄干增加了微妙的甜味——如果需要更多的酸味或咸味，请进行平衡。
将牛肉碎烩舀在米饭上即可食用。
立即食用。牛肉碎烩会保持温度。
Other turns to take.
用酸豆角代替橄榄
将青橄榄换成酸豆角（约3汤匙）。酸豆角带来更浓郁的咸鲜味；如果使用，请将醋减至1汤匙。
增加肉桂风味
将肉桂粉增加到3/4茶匙，以获得更温暖、更浓郁的香料风味。这更接近古巴和波多黎各的传统做法，其中肉桂味更浓。
搭配水煮蛋
每份盛盘时，在上面放上半个水煮蛋。这是传统做法，可以增加丰富度，而不会改变牛肉碎烩本身的味道。
用生菜叶或皮塔饼卷着吃
省略米饭，将牛肉碎烩放在黄油生菜叶、脆玉米饼或温热的皮塔饼中食用。这种肉末非常适合搭配不同的载体。
When it doesn't go to plan.
如果15分钟炖煮后酱汁仍然太稀，可以在最后几分钟将火力调至中火。它会更快收浓。
不要跳过 Properly 煎肉这个步骤——最初的焦糖化是赋予牛肉碎烩浓稠口感和深邃风味的关键。
牛肉碎烩隔夜后味道更佳。可以提前做好，然后用中低火温热，如果看起来太干，可以加一小勺水。
使用去核的橄榄，以免食客意外吃到核。如果只能找到带核的，请小心切碎并提醒大家。
在餐桌上挤几滴新鲜的青柠汁，可以提亮所有味道，而不会让菜肴尝起来过酸。
The ones that keep coming up.
我可以用猪肉末或火鸡肉末代替牛肉末吗？
是的。猪肉末和火鸡肉末都可以，并且烹饪时间相同。猪肉带来浓郁的口感；火鸡肉更瘦。如果需要，可以稍微调整煎肉时间——瘦肉的煎炸方式略有不同。
如果我没有红酒醋怎么办？
雪利醋、白醋，甚至新鲜青柠汁都可以。用量相同。这道菜需要那种酸味，所以不要省略。
我可以在慢炖锅里做这个吗？
可以，但这样会失去牛肉和洋葱 Properly 煎香带来的浓郁风味，而这正是牛肉碎烩的特色。如果这样做，先在平底锅中煎香牛肉和洋葱，然后将它们与其他食材一起转移到慢炖锅中，用低火炖煮4小时。它不会有相同的质地或深度。
如何存放剩菜？
牛肉碎烩在冰箱里密封保存，可以放4天。重新加热时，用中低火在炉灶上温和加热，如果看起来太稠，可以加一汤匙水。它也可以冷冻保存，最多可达2个月。
为什么在一道咸味肉菜中使用肉桂？
肉桂在中美洲烹饪以及受摩尔人影响的菜肴（西班牙的牛肉碎烩有阿拉伯根源）中很常见。它增加了温暖和复杂性，但不会带来甜味。它的味道很微妙——大多数人不会辨认出是肉桂，只会觉得菜肴的味道更饱满。
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