如何在家制作披萨
家庭制作披萨的关键是面团和温度控制。用高筋面粉制作有嚼劲的面皮，发酵至少两小时让面团产生风味。烤箱预热到最高温度，用披萨石或铸铁平底锅模拟专业烤炉的效果。薄薄铺一层酱料，适量奶酪，高温快烤8-12分钟至边缘金黄、底部酥脆。
The method.
制作面团
500克高筋面粉加7克酵母、10克盐、15毫升橄榄油，温水300毫升慢慢倒入。揉成光滑面团需要10分钟，面筋充分形成才能支撑配料重量。
发酵面团
面团放入刷油大碗，盖湿布室温发酵2小时至两倍大。时间够长面团才有复杂风味，急用可放温暖处缩短至1小时。
准备配料
番茄酱用盐、胡椒、干罗勒调味。马苏里拉奶酪切片或撕成块，其他配料切薄片。配料准备充分避免擀皮后手忙脚乱。
擀制面皮
面团分成3-4份，每份从中心向外擀成圆形，厚度3毫米。边缘留厚一点形成披萨边，中间薄才能烤透不夹生。
预热烤箱
烤箱调至最高温度250-300度，披萨石或铸铁锅一起预热30分钟。高温是关键，普通家庭烤箱用这个温度最接近专业效果。
组装披萨
面皮上薄薄涂番茄酱，留出边缘。撒奶酪要适量，太多会出水影响口感。其他配料均匀分布，重的配料放底层。
烘烤披萨
披萨滑入烤箱烤8-12分钟，边缘金黄、奶酪冒泡、底部敲击有空响即可。中途转动一次受热均匀。
Other turns to take.
那不勒斯薄底
面团水分更高，发酵24小时，擀得极薄，只用番茄、马苏里拉、罗勒，追求简单纯正的意式风味。
厚底披萨
面团加更多油脂，发酵后压入深烤盘，先烤5分钟定型再加配料，底部酥脆内部松软如面包。
无面粉底
用花椰菜泥、鸡蛋、奶酪压制成饼底，或用大型蘑菇帽替代面皮，适合不吃面粉的人群。
When it doesn't go to plan.
面团过湿加面粉，过干加水，但每次只加一点点，湿度合适的面团不粘手但有弹性。
擀面皮时手上和案板撒干面粉防粘，面皮破了用手指轻轻捏合，小洞不影响成型。
没有披萨石就用倒扣的烤盘预热，或者铸铁平底锅，关键是有蓄热能力的厚底容器。
奶酪用前沥干水分，新鲜马苏里拉水分大要提前处理，否则烤后积水影响口感。
烤好后静置2-3分钟再切，让奶酪稍微凝固，切出来形状更好看。
The ones that keep coming up.
面团发不起来怎么办
检查酵母是否过期，水温是否过烫杀死酵母。重新用温水测试酵母活性，起泡说明正常。冬天发酵慢，可放烤箱发酵档或温暖处。
为什么披萨底部不脆
烤箱温度不够高，或者配料水分太多。预热时间要足够，配料控制分量，特别是蔬菜类要预先处理去水。
可以提前准备吗
面团可冷藏3天或冷冻1个月，使用前回温1小时。擀好的面皮可冷冻保存，直接在冻皮上加配料烘烤，延长几分钟即可。