啤酒面糊炸鱼

• 1.5 磅鳕鱼或黑线鳕鱼片，切成 3 英寸 (约 7.6 厘米) 的段
• 1 杯中筋面粉
• 1/2 杯玉米淀粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1 茶匙犹太盐
• 12 盎司淡色拉格啤酒，冰镇
• 1 夸脱中性炸油，如葡萄籽油或菜籽油

将湿性材料和干性材料混合，只需搅拌至刚好融合，留有一些小疙瘩即可。过度搅拌会产生面筋，使炸衣变得有嚼劲而不是酥脆。

1. 擦干鱼肉

   用厨房纸巾彻底拍干鱼片。鱼片表面的水分会阻止面粉粘附，导致面糊在油炸时脱落。

2. 裹粉

   将 1/4 杯面粉放在盘子里。轻轻地给每片鱼片均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，直到只剩下薄薄一层透明的粉末。

3. 调制面糊

   在一个深碗中，混合剩余的面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐。倒入冰镇的啤酒，快速搅拌；面糊的稠度应与浓奶油相当。

4. 油炸

   将油加热至 375°F (约 190°C)。将裹好面粉的鱼片浸入面糊中，让多余的面糊滴落片刻，然后小心地将鱼片远离身体的方向放入油锅中。分批油炸，以保持油温。

5. 沥油

   炸至外壳呈金棕色且坚挺时取出。放在晾网上——切勿放在厨房纸巾上——以防底部被蒸汽软化。