红烧猪肋排

• 1.5 公斤猪大排，切成3根排为一段
• 2 汤匙中性食用油
• 1大个黄洋葱，切丁
• 4大蒜瓣，拍碎
• 2 杯干红葡萄酒或无盐鸡高汤
• 1迷迭香枝
• 1 茶匙犹太盐（或粗海盐）
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

肉表面的焦化不仅仅是为了颜色；它创造了深邃、浓郁的风味基础，炖煮液会吸收并将其均匀分布到肉的每一个角落。

1. 给猪肉调味

   用厨房纸巾拍干排骨段的表面。两面均匀地撒上盐和胡椒粉。

2. 煎肉

   在荷兰锅中用中高火加热食用油。将排骨放入锅中，如果需要，分批进行，煎至两面形成深色的焦壳。取出备用。

3. 炒香蔬菜

   将火力调至中火。将洋葱加入锅中，用木勺刮擦锅底，将所有煎焦的碎屑刮起。炒至洋葱变软呈浅棕色。

4. 炖煮

   将排骨放回锅中。倒入葡萄酒或高汤，使液体到达排骨侧面的一半高度。加入迷迭香。盖上盖子，放入预热至 165°C (325°F) 的烤箱。

5. 烹饪

   慢炖2.5小时。当肉质收缩，距离骨头末端约1/4英寸，用叉子轻轻一拨即可脱骨时，即表示炖好。