红烧猪肩肉

• 4 磅猪肩肉（带骨）
• 2 汤匙犹太盐（或粗海盐）
• 1 汤匙黑胡椒（现磨）
• 2 汤匙中性食用油
• 1个 大黄洋葱，切块
• 4瓣 大蒜，拍碎
• 2 杯干苹果酒 或 鸡高汤
• 3枝 新鲜百里香

花时间将猪肉的每一面都煎至深赤褐色。这为你的炖煮汤汁奠定了风味基础。

1. 准备烤箱和猪肉

   将烤箱预热至 300°F（约 150°C）。用厨房纸巾拍干猪肉，然后在大约所有面上均匀撒上盐和胡椒。

2. 煎猪肩肉

   在荷兰锅中用中高火加热食用油。将猪肉放入锅中煎，每隔几分钟翻动一次，直到所有表面都形成焦壳并呈深色。

3. 打好基础

   将猪肉取出。将洋葱和大蒜放入锅中煎出的油脂中，刮擦锅底，将焦化物质刮起。翻炒至洋葱变软，约 5 分钟。

4. 炖煮

   将猪肉放回锅中。倒入苹果酒或高汤，使其液面高度达到肉的一半。加入百里香。盖紧锅盖，放入烤箱。

5. 检查是否熟透

   炖煮 3.5 小时。当叉子能轻松插入最厚的部分，肉开始从骨头上脱离时，就表示炖好了。