慢炖红烧牛肋排

• 5 磅带骨牛肋排，英式切法
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油
• 1 个大号黄洋葱，切丁
• 2 个中号胡萝卜，去皮切丁
• 2 根芹菜，切丁
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 2 汤匙番茄膏
• 750 毫升干红葡萄酒，如赤霞珠或梅洛
• 2 杯牛肉高汤
• 3 枝新鲜百里香
• 2干月桂叶

煎完牛肉后，用葡萄酒刮起锅底粘住的褐色碎末。这些碎末是浓缩的风味精华，将决定你酱汁的浓郁度。

1. 煎牛肋排

   用厨房纸吸干牛肋排表面的水分，撒上盐。在厚底铸铁锅中用中高火加热油。将肋排各面煎至深褐色焦壳，约8分钟。取出放在盘子里。

2. 加入香料

   将火力调至中火。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变半透明变软，约7分钟。拌入大蒜和番茄膏，再炒2分钟，直到番茄膏颜色变深。

3. 收汁

   倒入红酒。用木勺刮锅底。开大火将液体收至一半。

4. 慢炖

   将牛肋排和渗出的汁水放回锅中。加入牛肉高汤，直到肋排大部分被浸没。加入百里香和月桂叶。盖上锅盖，放入预热至160°C (325°F) 的烤箱中炖3小时。

5. 完成

   小心地将牛肋排转移到盘子里。过滤炖煮的汤汁，丢弃固体，然后在炉子上将汤汁煮至能挂在勺子背面。