American · Dinner
如何在家里熬猪油
处理猪网油能得到最干净、最中性的猪油，它烟点高，尤其擅长制作酥脆分层的派皮，这是黄油无法比拟的。你追求的是一个缓慢、低温的转化过程，让脂肪变得清澈透明，而固体部分绝不能变黄。
Before you start
冷冻脂肪熬出的油更干净。
在准备切割前，将生猪油保持在冷冻状态；冷冻的脂肪会更容易切成均匀的小块，确保融化均匀。
- 厚底铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 3 磅生的猪网油，冷藏
- 1/4 杯水
The key technique
耐心是你最重要的调料
保持最低的火力。如果脂肪块开始炸焦或变黄，说明火太大了，这样熬出的猪油会有浓重的猪肉味，而不是中性风味。
Step by step
The method.
处理脂肪
去除生脂肪上所有可见的肉和皮。将脂肪切成约半英寸大小的均匀小方块。
开始融化
将脂肪块和水一起放入铸铁锅中。水可以起到缓冲作用，防止脂肪在开始液化前烧焦。
小火慢炖
将火力调至最低。偶尔搅拌。随着脂肪融化，它会变成透明的油，周围包裹着收缩、橡胶状的组织碎块，也就是油渣。
过滤
当油渣变成金黄色且体积变小后，关火。在细网筛中铺上两层纱布，将液体通过纱布倒入干净的玻璃罐中，丢弃固体残渣。
Variations
Other turns to take.
风味猪油
在熬油的最后阶段，加入几枝新鲜迷迭香或一瓣拍碎的大蒜，为猪油注入芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果熬出的猪油略带黄色，无需担心；这只是脂肪来源的自然表现，不会影响其性能。
Tip
将熬好的猪油存放在冰箱中，可保存长达六个月，或放入冰箱冷冻一年，以保持最佳新鲜度。
Tip
不要丢弃油渣；趁它们还温热时撒上粗海盐，作为零食享用。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道猪油熬好了？
当固体部分明显缩小，液体脂肪完全清澈透明，如同水一样时，猪油就熬好了。
我的猪油需要冷藏吗？
虽然熬好的猪油在室温下可以保存一小段时间，但最好将其存放在冰箱或冷冻室，以防止氧化并保持中性气味。