炼猪油指南
将生猪脂肪转化为可长期保存的猪油，是充分利用整头猪的最佳方式。这个过程很简单，但需要耐心，以确保脂肪不会烧焦。
冷冻脂肪更容易切
将猪脂肪在冰箱冷冻30分钟，使其变硬，方便切丁。务必使用最高品质的脂肪，最好是肾脏周围的板油，以获得最纯净、最中性的风味。
- 厚底锅或铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网滤筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
What goes in.
- 3 磅生猪脂肪（去除瘦肉和猪皮）
- 1/4 杯水（防止初始粘锅）
低温慢炼
将炉灶调至最低档。如果脂肪剧烈冒泡或迅速变色，请立即离火；烧焦的脂肪会产生苦涩、发黄的猪油。
The method.
准备脂肪
将脂肪切成大小均匀的1/2英寸小方块。去除所有红色肉末或结缔组织，因为它们会烧焦并破坏风味。
开始融化
将脂肪块放入锅中，加入水。将炉灶调至低火。随着脂肪开始出油，水分会蒸发，从而防止在过程开始前底部烧焦。
炼制
偶尔用木勺搅拌。在2到3小时内，脂肪块会缩小成金黄色的小块猪油渣，锅中会充满液态黄金。
过滤
在滤筛上铺上双层纱布。小心地将炼好的猪油通过纱布倒入干净的玻璃罐中。轻轻按压猪油渣以榨出最后一滴油，但不要将它们压碎到液体中。
冷却与储存
将罐子敞口放置，直至达到室温。一旦猪油变得不透明且凝固，盖上盖子密封。在冰箱中可保存数月。
Other turns to take.
烟熏猪油
如果使用熏制猪的脂肪，请遵循相同步骤。制成的猪油会带有独特的烟熏香气，非常适合炒青菜。
When it doesn't go to plan.
如果猪油渣尝起来有焦味，就丢掉；如果它们金黄酥脆，撒上粗盐，就是美味的小吃。
使用厚底铸铁锅可以均匀分布热量；锅太薄会产生局部过热点，导致猪油烧焦。
不要让脂肪冒烟。如果看到一丝丝白烟，说明火太大了。
The ones that keep coming up.
如何知道猪油是否炼好了？
液体应该是半透明的，呈金黄色，剩余的固体停止冒泡，颜色达到深琥珀色。
为什么我的猪油是灰色的？
这通常表明脂肪不干净，或者加热速度太快。确保在开始前去除所有肉末和结缔组织。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe