American · Dinner
醒肉：锁住肉汁的秘密
厨房里一个常见的失误是，刚从炉火上移开就急着上桌。无论是牛排还是整只烤鸡，等待的时间都是烹饪过程中至关重要的一步。
Before you start
温度只是成功的一半。
肉在静置过程中会继续稍微加热，所以通常需要提前几度从火上移开。
- 烤架
- 烤盘
- 铝箔纸
- 温度计
The key technique
热度仍在继续
因为蛋白质的外部温度远高于内部，在静置过程中，热量会持续向内传递。务必在温度计显示比最终目标温度低五度时将肉移开。
Step by step
The method.
将肉从火上移开
立即将肉转移到温热的盘子或放在托盘上的烤架上。
松松地盖上
在肉的顶部松松地盖上一张铝箔纸，不要封紧。如果封得太严，蒸汽会聚集，导致肉的表皮变软变湿。
计算时间
牛排或肉排这类小块的肉，静置5到10分钟。如果是烤肉或整只家禽，至少等待15到20分钟。
切片上桌
当肉的表面不再冒出大量蒸汽时，逆着纹理切片，你会发现肉汁依然饱满地保留在纤维中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用烤架来醒肉，让空气可以在底部流通，防止肉的底部被自身汁水蒸软。
Tip
不要跳过小块肉的醒肉步骤；即使是短暂的5分钟静置，也能显著改善口感。
Tip
如果您担心肉会太快冷却，可以在开始烹饪前，将您的餐盘用低温在烤箱里预热一下。
Questions
The ones that keep coming up.
醒肉会让肉变凉吗？
如果醒肉时间掌握得当，它会达到最适宜食用的温度。如果觉得凉了，可以在上桌前用平底锅快速加热30秒，但这种情况很少见。
我可以在煮肉的锅里醒肉吗？
避免这样做。热锅会持续将强烈的热量传导给肉，导致过度烹饪，边缘变灰变韧。
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