香煎猪排

• 4厚切带骨猪排（约3.8厘米厚）
• 1 汤匙葡萄籽油或牛油果油
• 2 汤匙无盐黄油
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 3 枝新鲜百里香
• 适量犹太盐和黑胡椒

当外壳形成后，肉会自然地与锅分离；如果你用夹子提起时感觉有阻力，再等三十秒。

1. 准备猪排

   烹饪前30分钟将猪排从冰箱取出。用厨房纸巾将猪排的每一面都彻底拍干，并慷慨地撒上盐和胡椒调味。

2. 热锅

   将煎锅置于中高火上。倒入油，等待油面开始微微晃动并能轻松流动，表明油已足够热，可以开始煎了。

3. 初步香煎

   将猪排远离你的一侧放入锅中。至少煎4分钟，不要翻动。目标是形成一层深棕色、均匀的焦壳。

4. 翻面与浇油

   将猪排翻面。加入黄油、大蒜和百里香。当黄油融化并变成浅褐色时，将锅稍微倾斜，用勺子反复将冒泡的黄油浇淋在猪排上，持续3-4分钟，直至煎熟。

5. 检查温度

   将温度计插入肉最厚的部分，但不要碰到骨头。达到63°C（145°F）时取出。

6. 静置

   将猪排移至砧板上，静置5分钟。这能让内部汁水重新分布，避免切开时流失。