烟熏火腿炖羽衣甘蓝

• 1.5 公斤羽衣甘蓝，已充分冲洗
• 680 克烟熏火腿肘或带肉火腿腿
• 1黄洋葱，切丁
• 3大蒜瓣，拍碎
• 1 茶匙红辣椒碎
• 2 汤匙苹果醋
• 4 杯鸡高汤或水
• 适量犹太盐和黑胡椒

目标是将火腿肘中的胶原蛋白融入羽衣甘蓝中，直至其嫩到可以用叉子轻松切开，形成浓郁鲜美的汤汁，即所谓的“锅底汤”。

1. 准备羽衣甘蓝

   将每片叶子纵向对折，切掉粗糙的中心茎，然后叠放起来。将叠好的叶子卷成圆柱形，然后横向切成 2.5 厘米宽的带状。

2. 煎肉

   将火腿肘放入锅中，用中高火加热。将边缘煎至金黄，约 5 分钟，直到脂肪开始渗出。

3. 打底

   加入洋葱，翻炒至半透明。加入大蒜和红辣椒碎，炒约 60 秒，至香气散发。

4. 炖煮

   分批加入羽衣甘蓝，让它们稍微变软后再加入更多。倒入高汤，刚好没过羽衣甘蓝。煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮 3 小时。

5. 完成

   取出火腿肘，将骨头上的可用肉撕下，放回锅中。拌入醋，根据口味用盐和胡椒调味，即可食用。