American · Dinner
铸铁锅的修复与开锅
一个保养得当的铸铁锅摸起来应该是光滑的，而不是油腻的。如果你的锅摸起来黏黏的，那说明你用的油太多了。如果锅面暗淡或者生锈了，就需要重新处理。
Before you start
少即是多
最容易犯的错误是在烘烤前在锅里留太多油。你需要的只是一层薄薄的油膜，而不是一滩油。
- 无绒棉布或厨房纸巾
- 葡萄籽油或亚麻籽油
- 烤箱
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙葡萄籽油（或其他高烟点油）
The key technique
去除多余的油
涂抹完油后，用一块干净的布，仿佛要把刚才加的所有油都擦掉一样，把锅擦拭一遍。剩下的那层微光就是你需要的。
Step by step
The method.
清洁铸铁锅
用热水和硬毛刷刷洗锅子。如果锅子生锈了，就用钢丝球打磨，直到露出金属本色。在炉灶上用中火彻底烘干。
涂抹油脂
在锅里倒入少量油脂。用布将其均匀涂抹在锅子的每一个表面：内侧、外侧、锅柄和锅底。
打磨表面
用干净的布擦拭整个锅身，直到表面看起来哑光，而不是湿润的。
烘烤
将锅倒扣放入预热至 450°F (约 230°C) 的烤箱中。在下面的烤架上放一张锡纸，接住可能滴落的油滴。烘烤 60 分钟。
冷却
关闭烤箱，让锅子在烤箱内关门的状态下完全冷却。如果想要更深的涂层，可以重复这个过程。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将铸铁锅浸泡在水槽中，这会加速生锈。
Tip
烹饪结束后，趁锅还温热时进行清洁。
Tip
如果食物粘锅，快速用盐擦洗通常能清除而不损坏开锅涂层。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用橄榄油吗？
橄榄油的烟点较低，在烤箱里很可能会变得黏糊糊或冒烟。请改用葡萄籽油、葵花籽油或植物油。
我怎么知道什么时候需要重新开锅？
如果食物开始经常粘锅，或者你看到锅面上出现灰色的、裸露的金属斑块，就该给它重新开锅了。
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