American · Dinner
铸铁锅开锅保养指南
一口保养得当的铸铁锅摸上去不应有粘腻感。它应该感觉像一块经过多年打磨、光滑干燥的石头。
Before you start
少即是多
最大的误区是使用过多的油；厚厚的油层会导致表面粘腻、不均匀，并且之后会剥落。
- 硬毛刷或钢丝球
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 葡萄籽油或亚麻籽油
- 普通烤箱
The key technique
擦到看不见油光
涂完油后，用力擦拭，仿佛你不小心多涂了油，正试图擦掉所有痕迹；留下的微量残留物正是你所需要的。
Step by step
The method.
清洁锅具
用热水和少量洗洁精刷洗锅子，去除食物残渣或旧的、剥落的油渍。在炉灶上用中火彻底烘干两分钟，确保锅体毛孔中没有水分残留。
涂抹食用油
往锅里倒入半茶匙食用油。用干净的布将其均匀涂抹在锅体所有表面：内侧、外侧、手柄和底部。
擦拭锅面
取一块干净的干布，擦拭锅子，直到它看起来完全干燥。如果它看起来湿润或有光泽，说明油太多了。
烘烤
将锅子倒扣在预热至 230°C (450°F) 烤箱的中层架上。在下方烤架上放一张铝箔纸，以接住滴落的油。烘烤一小时。
冷却
关闭烤箱，让锅子在烤箱内完全冷却后再取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅子冷却后感觉粘粘的，说明你用的油太多了；再以 230°C (450°F) 烘烤一小时，帮助油固化。
Tip
避免使用烟点低的油，如特级初榨橄榄油或黄油，因为它们会在 properly 结合前烧焦。
Tip
在锅里烹饪培根或煎牛排等高脂肪食物的次数越多，随着时间的推移，锅的开锅效果就会越好。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用洗洁精吗？
现代温和的洗洁精不会破坏已经形成良好油膜的锅。只要避免长时间浸泡在水中即可。
我应该多久开锅一次？
只有当锅的表面露出灰色的铁，或者食物开始持续粘锅时才需要。这不是一项每周都要做的维护工作。
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