American · Dinner
如何选择和保养您的片肉刀
一把专用的片肉刀需要一把长而薄、有弹性或半硬的刀刃，能够一次性顺畅地切断肌肉纤维。目标是最大限度地减少摩擦并防止撕裂肉块，从而将肉汁保留在肉里。
Before you start
长度是您主要的优势。
选择一把至少 10 英寸（约 25 厘米）长的刀刃；这样您就可以一次性将刀拉过整块烤肉的宽度，而无需来回锯。
- 10-12 英寸（约 25-30 厘米）片肉刀
- 磨刀棒
- 端面木砧板
The key technique
充分利用刀刃的长度
切勿使用锯切动作。将刀跟（刀根）贴在肉上，然后向您拉动，利用刀的重量完成切割。
Step by step
The method.
评估刀刃轮廓
选择窄而直的刀刃。避免使用锯齿刀，因为锯齿会撕裂熟肉的纤维，而不是将其分开。
测试刀刃弹性
略有弹性的刀刃最适合去骨或去皮，而硬质刀刃则能提供切割大块、厚实烤肉（如肋眼牛排）所需的稳定性。
每次使用前都要磨刀
以 20 度角将刀刃在磨刀棒上向下刮。这能对齐刀刃的微观边缘，确保刀能顺畅地滑过肉块，而不是拖拽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持砧板干燥；砧板下方的水分会导致砧板滑动，从而影响您的精准度。
Tip
将片肉刀放在磁性刀架上，而不是抽屉里，以免刀刃与其他金属工具碰撞。
Tip
存放时，刀尖应朝下，以防止刀尖变钝。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要格林顿边缘的刀吗？
格林顿边缘（刀刃上的凹槽）会在刀刃和肉之间形成微小的空气口袋。如果您发现切片时，肉粘在刀刃上，这会很有帮助。
我应该多久磨一次刀？
每次使用前都要磨刀。只有当您感觉刀刃切入肉表面时有些吃力时，才需要将其送到磨刀石或专业磨刀师那里。
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