如何挑选合适的意面形状
意面不仅仅是淀粉，它是一种“载体”。意面形状的几何结构决定了每一口你将多少酱汁送入口中。
了解表面积。
目标是让酱汁的质地和重量与意面“捕捉”酱汁的能力相匹配。
- 想象力
按“重量”搭配
浓稠的酱汁需要结实、有形状的意面来承载；稀薄、丝滑的酱汁会从有形状的面条上滑落，更适合搭配细长、光滑的面条。
The method.
评估你的酱汁
如果你使用的是油基酱汁或清淡的奶油酱汁，请选择长条形的意面，如意大利面（spaghetti）或扁面（linguine）。酱汁会均匀地裹在面条的长度上，而不会在碗底堆积。
识别纹理和凹槽
如果你有含有肉末、切碎蔬菜或豆类的酱汁，请选择管状或有凹槽的意面，如大管面（rigatoni）、斜管面（penne rigate）或猫耳朵面（orecchiette）。这些意面表面的纹理和内部的空心结构就像“陷阱”，能很好地“抓住”酱汁中的固体配料。
寻找铜模切割的意面
查看包装上是否有“bronze-cut”或“bronze-die”的字样。这类意面外表面粗糙、哑光，如同砂纸一般，能更好地“抓住”酱汁，而不是让酱汁滑到底部。
Other turns to take.
沙拉意面的选择
对于冷意面沙拉，选择即使冷藏也能保持结构完整形状的意面，如螺旋面（rotini）或蝴蝶面（farfalle），它们能保持扎实的口感。
烘烤意面的选择
对于烤箱烘烤的菜肴，选择表面积大的意面，如通心粉（ziti）或贝壳面（shells），它们能在长时间的烘烤中保持形状而不散架。
When it doesn't go to plan.
如果你希望酱汁能真正地粘在意面上，避免使用表面光滑的斜管面（penne）。
对着光看意面；高质量的干意面应该是淡白色、不透明的，而不是闪亮或半透明的。
如果酱汁中有非常小的配料，如豌豆或切碎的香草，像小管面（ditalini）这样的小意面会比大形状的意面更好地将其“捕捉”在内部的孔洞中。
The ones that keep coming up.
意面的价格会影响其挂汁能力吗？
通常来说，是的。便宜的工厂生产的意面是通过特氟龙模具挤压而成，表面光滑，像塑料一样。铜模切割的意面表面粗糙，更能挂住酱汁。
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