厨房刀具选购指南
一把刀握在手里，应该感觉像是你手臂的延伸，而不是一个你需要费力与之搏斗的工具。大多数厨房里堆满了各种专业刀具，它们只会积灰，而真正工作的还是那两把常用的刀。
购买前先试握
再多的在线研究也替代不了亲手试用的感觉。去商店里，握握刀柄，在砧板上模拟几次切菜的动作。
- 你的惯用手
- 一块试用砧板
从刀身获得掌控感
试握厨师刀时，用拇指和食指捏住刀根（靠近刀柄的部分），其余手指握住刀柄。如果此时感觉平衡，说明它是一把你能掌控的工具。
The method.
选择厨师刀
选择刀刃长度在七到九英寸之间的。刀刃应该有一个轻微的弧度，方便在剁碎香草或大蒜时做摇摆动作。
挑选削皮刀
这是用来处理精细活的，比如削皮或修整。三英寸的刀刃就足够了；再大的就显得笨拙，不适合小巧的任务。
选购锯齿刀
长度在这里很重要。至少要选一把九英寸长的，这样你才能一刀切过大面包或厚西瓜，动作流畅。
When it doesn't go to plan.
锻造刀（Forged knives）通常更重，刀身和刀柄之间有一个连接处（bolster），而冲压刀（stamped knives）更轻便，也更灵活。
避免购买刀柄中空的刀具；它们通常感觉不平衡，而且容易在焊接处断裂。
如果刀背刮擦你的手指时感觉很锋利或不舒服，那就继续寻找别的刀。
The ones that keep coming up.
我需要磨刀钢吗？
是的。钢（Sharpening steel）本身不会磨利刀，而是用来校正刀刃。每次正式开始备菜前都用它一下，能让刀刃保持锋利，切起东西来更得心应手。
不锈钢还是碳钢？
不锈钢（Stainless steel）维护起来更省心，不易变色。碳钢（Carbon steel）能保持更久的锋利度，但如果你稍不留神让它沾水，几分钟内就会生锈。
How real cooks make it.
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