选择烟熏木材
你选择的烟熏木材就像一种调味料。它会与肉表面的蛋白质发生反应，产生一种仅靠燃气或电力加热无法获得的深度风味。请根据肉类的特性选择合适的木材强度，以确保烟熏能够提升最终的风味，而不是掩盖它。
注意含水量。
使用含水量在 15-20% 之间的陈年木材。潮湿或未干透的木材会产生刺鼻、翻滚的白烟，并在食物上留下苦涩的烟灰。
- 湿度计
- 烟熏盒或烤盘
- 数显探针温度计
What goes in.
- 适量山核桃木块（用于牛肉和猪肉）
- 适量苹果木（用于禽肉和猪肉）
- 适量橡木（用于牛胸肉和野味）
- 适量牧豆树木（用于快速、浓烈的烟熏）
识别清洁燃烧
目标是产生微弱、半透明的蓝色烟雾。如果你的火箱冒出浓厚的白烟或灰烟，说明木材燃烧效率不高，会留下刺鼻的金属味。
The method.
选择木材种类
烟熏牛胸肉等重口味肉类选择山核桃木或橡木。烟熏鸡肉或鱼肉等清淡蛋白质选择果木，以免掩盖其细腻的风味。
准备燃料
如果烟熏时间超过一小时，请使用木块而不是木屑。木块燃烧缓慢且稳定，而木屑则容易突然起火并迅速烧尽。
添加木材
将木块直接放在热炭上。不要让火堆过载；一小把木块通常足以维持一小时烹饪所需的烟熏风味。
观察烟雾颜色
观察排气口冒出的烟雾颜色。如果烟雾变浓且呈灰色，请稍微打开进气口，增加氧气流量，让木材燃烧更干净。
Other turns to take.
混合搭配
混合使用中性橡木作为基底，加入一到两块牧豆树木等风味更浓郁的木材，以创造出平衡的烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
如果木材外皮有霉斑或经过化学处理，请将其去除。
将木材存放在干燥、有遮盖的地方，并远离地面，以防受潮。
小块木材点燃快但散失快；长时间、多小时烹饪则使用大块原木。
The ones that keep coming up.
我应该用水浸泡木块吗？
不建议。浸泡木材会产生蒸汽并降低炉温，导致产生潮湿、苦涩的烟雾，使肉类变黑。
我能用后院的木材吗？
只有当你确切知道树的种类，并且它没有喷洒过杀虫剂或密封剂时，才可以使用。避免使用松木或冷杉等软木，因为它们的树脂含量高，会产生黑色、难闻的烟雾。
How real cooks make it.
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