American · Dinner
磨刀石磨利厨房刀具
锋利的刀比钝刀更安全，因为它需要的力气更小，不会从食材上滑开。花十五分钟磨磨刀，会彻底改变你在厨房工作的感受。
Before you start
唯有保持一致性
角度比力度更重要。找一个稳固的平面，保持动作有节奏。
- 组合磨刀石（1000/6000 目）
- 防滑石座或湿毛巾
- 一小碗水
- 磨刀棒
The key technique
保持弧度
想象一下，刀背和磨刀石之间夹着一个火柴盒。这个缝隙代表了从刀根到刀尖保持刀刃一致的角度。
Step by step
The method.
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中约10分钟，直到气泡停止冒出。将其放在毛巾上，确保其固定不动。
从粗砂砾开始
从1000目的那一面开始。以选定的角度握住刀，刀刃朝前，从刀根开始向刀尖以长而流畅的动作扫过磨刀石。
检查卷刃
在一侧重复此动作，直到你感觉到刀刃的另一侧有一个轻微、粗糙的金属丝（卷刃），当你用拇指轻轻地从刀刃向外划时。一旦感觉到，翻转刀刃并重复。
精细打磨刀刃
翻到6000目的那一面。用更轻的力度重复相同的扫过动作。这一步可以抛光粗砂砾留下的微小划痕。
匀刀
最后，以相同的角度用刀刃在磨刀棒上匀一下，以重新对齐金属分子，确保最终的刀刃笔直。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
时刻保持磨刀石湿润；水起到润滑作用，冲走金属碎屑。
Tip
不要用力按压。让磨刀石的砂砾进行切割；你的手只是引导。
Tip
如果角度跑偏了，就停下来重新调整。慢慢来总比把刀刃磨圆了好。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是否足够锋利？
测试刀刃是否锋利，可以垂直切一张纸。如果纸张被干净地切开而没有撕裂，说明刀已准备好。
我应该多久磨一次刀？
只有当刀切番茄皮有困难时才需要磨刀。每天使用磨刀棒来保持刀刃在两次磨刀之间对齐。
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