保持刀具锋利
钝刀是厨房里最危险的工具，因为它需要用力过猛，容易导致滑刀。养成保持刀刃锋利的肌肉记忆，这样你几年才需要找专业人士进行一次大修。
角度是你的锚。
你的目标是在整个研磨过程中始终保持 15 到 20 度的稳定角度。如果角度不稳，刀刃就会变圆而不是变锋利。
- 磨刀石（双面砂：1000/6000）
- 水盆
- 毛巾
- 磨刀棒
感知刀刃
在粗面研磨几次后，将拇指垂直于刀刃（而不是沿着刀刃）滑动。你应该能感觉到刀刃对面有一层轻微、粗糙的金属丝，这个毛刺就是你需要翻面的信号。
The method.
浸泡磨刀石
将磨刀石浸入水中十分钟，直到不再冒泡，然后将其放在湿毛巾上以防滑动。
设定角度
牢牢握住刀柄，将刀根放在磨刀石上，倾斜 20 度角，并用空闲的手指直接在刀刃上方施加压力。
制造毛刺
以平稳、扫动的动作将刀刃向前推，覆盖从刀根到刀尖的整个长度。重复此动作直到感觉到毛刺。
打磨刀刃
换到 6000 目的一面，用更轻的力。交替研磨以抛光金属，完全去除金属丝。
抛光
最后，将刀刃在钢制磨刀棒上每面滑两次，以校直最后的刀刃，然后即可开始切割。
Other turns to take.
抽拉式磨刀器
这类磨刀器会去除大量金属，最好用于修复废弃的刀具，而不是日常维护。
When it doesn't go to plan.
始终保持磨刀石湿润；干燥的磨刀石会被金属粉末堵塞，从而失去效果。
不要过度打磨；你只需要去除足够的金属来形成一个新、干净的刀刃。
听声音；在细砂磨刀石上，锋利的刀刃会发出一种独特的、高亢的嗡嗡声。
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
如果你每次使用前都用磨刀棒处理刀刃，那么在正常烹饪的情况下，你可能只需要每隔几个月用磨刀石磨一次。
我需要用油还是水？
除非你的特定磨刀石标明是‘油石’，否则请使用水。油石不能用水，如果混用就会损坏。
How real cooks make it.
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