经典炖牛肉秘籍

• 3 磅牛腩，切成1.5英寸的方块
• 3 汤匙中性植物油
• 2个大黄洋葱，粗切
• 3瓣大蒜，拍扁
• 2 汤匙番茄膏
• 3 汤匙中筋面粉
• 2 杯干红葡萄酒
• 3 杯牛肉高汤
• 1 磅胡萝卜，去皮切成大块
• 2 枝新鲜百里香

保持液体微微冒泡。如果将炖菜煮沸，肌肉纤维会收缩变得粗糙，而不是融化成嫩滑的口感。

1. 煎牛肉

   用厨房纸吸干牛肉块表面的水分。在中高火上加热铸铁锅中的油。分批煎；不要让锅里太拥挤。等到牛肉四面都形成深棕色的焦壳后再翻面。

2. 炒香底料

   取出牛肉。将洋葱加入锅中，刮起锅底的焦化物。炒至变软。加入大蒜和番茄膏，翻炒两分钟，直到番茄膏颜色变深。

3. 裹面粉

   拌入面粉，炒一分钟以去除生味。倒入葡萄酒，再次刮擦锅底。将牛肉放回锅中。

4. 慢炖

   加入牛肉高汤和百里香。煮沸后，立即转至最低火。盖上锅盖，炖煮2小时。

5. 加入蔬菜

   拌入胡萝卜。继续炖煮，不盖锅盖，再炖45分钟，或直到牛肉用叉子可以轻松撕开，汤汁收浓成浓稠的酱汁。