如何制作一份基础蔬菜汤

• 3 汤匙橄榄油或无盐黄油
• 1 个大号黄洋葱，切丁
• 2 根胡萝卜，去皮切片
• 2 根芹菜，切薄片
• 3 瓣大蒜，切末
• 2 个大号育空黄金土豆，洗净切块
• 6 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 2 杯时令绿叶蔬菜，切碎
• 适量犹太盐和黑胡椒

用中低火炒香洋葱、胡萝卜和芹菜，直到洋葱变软，呈现半透明状。这一步能激发蔬菜的糖分，为汤底带来深度。

1. 加热油脂

   将锅放在中火上，加入橄榄油或黄油。待黄油起泡或油开始微微晃动时，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。

2. 发展基底风味

   偶尔搅拌，炒约8到10分钟。当洋葱变软，胡萝卜颜色加深时，加入大蒜末，继续翻炒1分钟，直到闻到香味。

3. 慢炖

   加入土豆和高汤。将汤煮沸，然后立即转为小火慢炖。部分盖上锅盖，煮约25分钟，直到用刀尖能轻松插入土豆。

4. 完成

   加入绿叶蔬菜，它们只需要在汤的余温中煨2分钟就会变软。品尝汤的味道，根据需要加入盐和胡椒调味，直到味道鲜美。