如何切牛胸肉
牛胸肉是包含两块肌肉的部位，它们的肌肉纤维走向不同。在开始切片之前花时间仔细观察肉的表面，决定了你得到的是口感干净、软嫩的一口，还是满口粗糙的纤维。
等待静置
如果在肉还冒着热气的时候切片，内部的肉汁会流失，导致肉变得干柴。这里的耐心比你的刀工更重要。
- 一把长锯齿刀
- 一个带汁水槽的大木质砧板
What goes in.
- 1完全煮熟、已静置的牛胸肉
找到肉的纹理
寻找穿过肉的可见纹理线。你的目标是通过横切这些线条来缩短它们，而不是顺着它们切。
The method.
分离两块肌肉
找到分隔“平坦部”（flat）和“尖端部”（point）的那层脂肪。沿着这条线切开，将两块肌肉分开；它们的纹理走向是不同的。
摆放“平坦部”
将“平坦部”放在砧板上。旋转它，直到纹理线与你的刀刃垂直。
切“平坦部”
使用锯齿刀，用长而锯的动作切。不要用力向下压；让锯齿自行工作，以保持切片厚度均匀，大约铅笔的宽度。
摆放“尖端部”
旋转“尖端部”，使其纹理再次与你的刀刃垂直。因为这块肌肉更厚，并且有更多的肌内脂肪，如果你喜欢，可以切得稍厚一点。
Other turns to take.
薄如纸的切片
将牛胸肉在冰箱中冷藏过夜。冷冻的脂肪会变硬，这样你就可以使用非常锋利的直刃切片器切出熟食店风格的薄片。
焦糖烤牛胸肉块（Burnt Ends）
将“尖端部”切成 1 英寸（约 2.5 厘米）的方块，而不是切片，这样可以增加表面积，方便涂抹酱汁或形成焦脆外壳。
When it doesn't go to plan.
切牛胸肉一定要用锯齿刀；直刃刀会撕裂而不是切断柔嫩的肉。
如果你错误地开始顺着纹理切了，停下来，将肉旋转 90 度，然后重新开始。
切好后，将切片像扑克牌一样叠在一起；这样可以锁住内部水分，直到你准备上桌。
The ones that keep coming up.
为什么我切牛胸肉时会碎裂？
可能是肉仍然太热，或者你顺着纹理切而不是横切。
切片前应该修剪脂肪层吗？
理想情况下，在烟熏前将脂肪层修剪到约 1/4 英寸（约 0.6 厘米）。煮熟后，大部分脂肪应该已经融化，但如果还有一层厚厚的脂肪，在开始切片前将其修剪掉会更容易。
How real cooks make it.
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